Karamelový dort s koňskou hlavou

Rozpočet

Korpus:

• 8 bílků
• špetka soli
• 8 žloutků
• 200 g jemně strouhaných vlašských ořechů
• 150 g hladké mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 150 g rozpuštěného másla

Rozvar:

• 4 lžíce vody
• 4 lžíce rumu
• 1 balíček vanilkového cukru
• 300 g krupicového cukru

Karamelový krém:

• 250 ml mléka
• 1 rovná lžíce krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 250 g změklého másla
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 plechovka Salka karamel
• podle chuti rum
• lžička kakaa

Ostatní:

• papír na pečení
• olej ve spreji na vystříkání formy
• strouhané ořechy na vysypání
• rum na postříkání
• 450 g marcipánové hmoty
• kakao

Postup

Na dno otevírací kulaté dortové formy zavřeme papír na pečení, formu vystříkáme olejem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Prosátou mouku promícháme se strouhanými ořechy a práškem do pečiva.

Nejdříve si připravíme z uvedených surovin rozvar. Vaříme při mírnější teplotě, dokud se nerozpustí cukr. Ušleháme pevný sníh z bílků a špetky soli a za stálého šlehání přiléváme slabým pramínkem horký rozvar. Potom zašleháme po jednom žloutky, dále vmícháme po částech sypkou směs a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150°C po dobu 60 minut.

Na krém uvaříme z mléka, cukru a mouky kaši a necháme ji zchladnout, potom ušleháme do pěny máslo s moučkovým cukrem a po částech zašleháme zchladlou kaši. Trochu krému dáme stranou na zdobení a do zbytku zašleháme Salko karamel a podle chuti rum.

Větší část marcipánové hmoty obarvíme kakaem tak, aby byla světle hnědá, a menší část obarvíme na tmavohnědo.

Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem a promažeme dvěma třetinami krému. Sestavíme dort a celý povrch potřeme zbytkem karamelového krému. Korpus pak uložíme aspoň na dvě hodiny do ledničky. Mezitím si připravíme z tmavohnědého marcipánu koňské hlavičky pomocí silikonové formičky a vykrojíme velkou hlavu na vršek dortu. Odložený krém (bez karamelu) rozdělíme na poloviny a jednu obarvíme troškou kakaa. Světlehnědý marcipán rozválíme dokulata na potřebnou velikost a přeneseme jej na vychlazený korpus. Marcipán uhladíme žehličkou na cukrářské potahovací hmoty a po obvodu dortu ořízneme. Vytvoříme koňskou hlavu (na hřívu jsem použila lis na česnek) a položíme ji nahoru. Po obvodu dortu nastříkáme dvoubarevný máslový krém a nad něj vodou přilepíme malé koňské hlavičky. Nakonec dort dozdobíme zbytkem krému.

Dort z prosince 2014 – doplněný a upravený recept.