Kokosové dortíky s ananasem

Rozpočet:

Piškot: 7 bílků, špetka soli, 200 g krupicového cukru, 140 g strouhaného kokosu, 70 g rozpuštěného másla, citrónová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 70 g polohrubé mouky.

Náplň: nastavovaný máslový krém, rum, 2/3 velké plechovky ananasu, odřezky kokosového těsta.

Dokončení: rybízová marmeláda, bílá cukrářská poleva, kousky ananasu, strouhaný kokos.

Postup:

Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme krupicový a vanilkový cukr, přimícháme kokos s citrónovou kůrou a moukou a nakonec po troškách rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a při 160°C pečeme 12-15 minut dorůžova. Upečený plát překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Vychladlý plát překlopíme zpět a vykrájíme z něj kolečka o průměru 5-6 cm. Odkrojené zbytky natrháme nadrobno, přendáme do mísy, postříkáme rumem a necháme nasáknout. Kompotovaný ananas přecedíme přes sítko, necháme okapat a 2/3 nadrobno posekáme. Spolu s 200 g nastavovaného bílého krému přidáme ananas do mísy s kokosovou hmotou. Dobře promícháme a uložíme do chladničky. Polovinu vykrájených koleček potřeme rybízovou marmeládou a vyšší vrstvou náplně, přiložíme čistá kolečka, přitiskneme k sobě a odstraníme vytlačenou náplň. Boky dortíčků potřeme čistým máslovým krémem a obalíme v kokosu. Nakonec dortíčky potřeme bílou cukrářskou polevou a ozdobíme kousky zbylého ananasu.