Kokosové muffiny s broskvemi

Rozpočet:

12 ks: 400 ml (1 plechovka) kokosového krému, 2 vejce, 200 g krupicového cukru, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžička citrónové kůry, 100 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, půl balíčku prášku do pečiva, 4 lžíce oleje, 2 lžíce rumu.

3 broskve, 2 lžíce kokosové moučky, papírové košíčky, olej ve spreji a moučkový cukr.

Postup:

Papírové košíčky vložíme do důlků v plechu na muffiny a vystříkáme je olejem. Broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Hladkou a polohrubou mouku promícháme s práškem do pečiva.

Celá vejce vyšleháme s kokosovým krémem, solí, rumem a vanilkovým i krupicovým cukrem do pěny. Přidáme citrónovou kůru a po částech mouku s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme olej a umícháme řidší těsto. Na dno každého košíčku dáme trochu těsta, na ně položíme asi 4 kousky broskví a zalijeme těstem. Povrch posypeme kokosovou moučkou. Muffiny pečeme při 180°C po dobu 20 minut. Horké muffiny posypeme moučkovým cukrem a necháme zchladnout.