Kokosové řezy s ananasovou náplní

Rozpočet

Piškot: 

• 5 žloutků
• 150 g moučkového cukru
• 5 lžic oleje
• 2 lžíce rumu
• 100 g polohrubé mouky
• 200 g strouhaného kokosu
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 2 kelímky 40% šlehačky
• 2-3 lžíce moučkového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 velká plechovka ananasu

Ostatní:

• papír na pečení
• rum nebo kokosový likér na postříkání
• pikantní marmeláda
• strouhaný kokos na obalení

Postup

Ananasový kompot vylijeme na sítko a necháme okapat. Prosátou mouku smícháme se strouhaným kokosem. Z bílků, špetky soli a vanilkového cukru ušleháme pevný sníh. Žloutky rozšleháme s moučkovým cukrem, olejem a rumem ručním elektrickým šlehačem (stupeň 3). Potom po částech zašleháme mouku s kokosem (stupeň 1) a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto vylijeme na plech vyložený papírem na pečení, rovnoměrně je rozetřeme a pečeme při teplotě 200°C po dobu 10-12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím připravíme náplň. Tekuté šlehačky dotuha vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem a po částech zašleháme tvaroh. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájený ananas. Zchladlý piškot podélně rozřežeme na třetiny a dva pruhy postříkáme rumem nebo kokosovým likérem. Spodní suchý pruh potřeme slabou vrstvou marmelády a naneseme třetinu náplně. Přiklopíme pruh postříkaný rumem a opět jej potřeme marmeládou a naneseme druhou třetinu krému. Nahoru dáme třetí pruh, který je rovněž postříkaný, korpus stlačíme, upravíme a celý povrch včetně boků potřeme zbytkem náplně. Nakonec řez obalíme v kokosu a uložíme na několik hodin do chladničky. Vychlazený moučník nakrájíme na silnější plátky.

Poznámka

K tomuto moučníku mě inspiroval kokosovo-ananasový řez u Lenky.