Kokosové řezy s tvarohem a broskvemi

Rozpočet

Piškot:

• 6 žloutků
• 120 g krupicového cukru
• 3 lžíce horké vody
• 2 vrchovaté lžíce meruňkového džemu
• 120 g hladké mouky
• špetka prášku do pečiva
• 30 g strouhaného kokosu
• 6 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 60 g rozpuštěného zchladlého másla

Náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z vaničky
• 250 ml smetany ke šlehání (33%)
• 2-3 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček ztužovače

Dokončení:

• meruňkový džem
• strouhaný kokos na obalení a posypání
• kompotované broskve a mandarinky
• čokoládové trubičky na ozdobení

Ostatní:

• papír na pečení

Postup

Broskve a mandarinky přecedíme přes síto a necháme okapat. Okapané broskve pak nakrájíme na slabší plátky. Mandarinky odložíme na zdobení.

Žloutky, krupicový cukr a horkou vodu vyšleháme do husté světlé pěny a potom vešleháme propasírovaný meruňkový džem. Prosátou mouku smícháme s kokosem a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Sypkou směs přidáváme po částech střídavě se sněhem a rozpuštěným zchladlým máslem do žloutkové pěny a opatrně promícháme stěrkou. Hmotu rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a v troubě vyhřáté na 180°C pečeme pod dobu 12 minut dorůžova (bublinky, které při pečení vzniknou, nejsou na závadu). Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Všechny uvedené suroviny naráz vyšleháme do hustého hladkého krému. Zchladlý piškot překrojíme příčně na třetiny, jednu třetinu potřeme džemem a čtvrtinou náplně a poklademe ji připravenými broskvemi. Nahoru položíme druhou třetinu piškotu a postup opakujeme. Přiložíme poslední díl piškotu, korpus zatížíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Vychlazený korpus zarovnáme ostrým nožem a celý povrch potřeme větší částí zbylé náplně. Boky potáhneme strouhaným kokosem a na závěr řezy ozdobíme zbytkem náplně (můžeme i šlehačkou), mandarinkami, strouhaným kokosem a čokoládovými trubičkami.

Doplněný a upravený starší recept