Kokosovo mandlové řezy s karamelovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 400 ml (asi 15) bílků
• špetka soli
• 250 g krupicového cukru
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g strouhaného kokosu
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 100 g másla

Krém:

• 150 g změklého másla
• 1 lžička moučkového cukru
• 150 g Salka karamel

Ostatní:

• pečicí papír
• 33% smetana ke šlehání
• strouhaný kokos na posypání
• plátky kokosu na ozdobení

Postup

Mouku promícháme s kokosem, mandlemi a citrónovou kůrou. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po lžících do něj zašleháme krupicový cukr. Ručně metlou po částech vmícháme sypkou směs a nakonec po troškách rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 170°C po dobu 20-25 minut dorůžova. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Změklé máslo vyšleháme do pěny s moučkovým cukrem a po lžících zašleháme Salko karamel (obojí musí mít pokojovou teplotu). Upečený zchladlý piškot rozřízneme příčně na poloviny. Na jeden plát rozetřeme polovinu krému, na něj položíme druhý plát a potřeme jej druhou polovinou krému. Korpus uložíme do chladničky. Jakmile krém ztuhne, nakrájíme čtvercové řezy a ozdobíme je dotuha ušlehanou neslazenou smetanou. Nakonec řezy posypeme strouhaným kokosem a do šlehačkového kopečku zapíchneme plátek kokosu.