Křehký jablečný závin

Rozpočet

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g krupicového cukru
• špetka soli
• 250 g másla nebo Hery (případně napůl)
• 1 rovná lžička citrónové kůry
• 1 balíček prášku do pečiva
• 2-3 lžíce rumu

Náplň:

• 8 vrchovatých lžic nasucho opražené strouhanky
• 8 větších jablek
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 4 rovné lžičky mleté skořice

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření
• moučkový cukr na posypání

Postup

V míse promícháme prosátou hladkou a polohrubou mouku s práškem do pečiva a cukrem, přidáme vejce, na kousky pokrájený tuk a rum. Vařečkou mícháme tak dlouho, až se tekutina vsákne do mouky, potom hmotu vyklopíme na pomoučněný vál a rukama vypracujeme hladké měkké těsto. Vypracované těsto necháme asi půl hodiny v chladnu odpočinout, potom je rozdělíme na čtvrtiny (jsou zhruba po 250 g) a z každé vyválíme obdélníkový plát tak, aby se závin vešel napříč na plech. Střed těsta posypeme opraženou zchladlou strouhankou, rozložíme na ni dvě nastrouhaná oloupaná jablka a posypeme je polovinou balíčku vanilkového cukru a lžičkou mleté skořice. Kousek těsta zahneme na obou delších koncích dovnitř, potom přetáhneme přes náplň těsto podélně z jedné strany a na ně položíme těsto z druhé strany. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Takto zpracujeme i další tři kusy těsta. Záviny potřeme rozšlehaným vejcem, nahoře je propícháme dvouzubou vidličkou a vložíme plech do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme po dobu 20-25 minut dozlatova – v případě potřeby zakryjeme plech pečicím papírem. Upečené zchladlé záviny pocukrujeme.

Obměna

Místo opražené strouhanky můžeme použít opražené strouhané ořechy. Jablka můžeme posypat kořením na jablečný závin, rozinkami a sekanými ořechy.

Zdroj

Maminčiny recepty – „Šárčin jablečný závin“ – upraveno.

Doplněný a upravený starší recept