Krémové řezy oříškový sen

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 150 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 150 ml likéru vaječný sen-oříšek
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g hladké mouky
• 100 g jemně strouhaných lískových oříšků
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• asi 50 ml mléka

Náplň:

• 150 g másla
• 400 g lískooříškové pomazánky
• podle chuti rum nebo oříškový likér

Ostatní:

• papír na pečení
• rum
• ganache poleva (100 g hořké čokolády, 190 g zakysané smetany)

Postup

Obě mouky prosejeme a smícháme se strouhanými oříšky a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. V míse rozšleháme žloutky s moučkovým cukrem, likérem a rozpuštěným zchladlým máslem. Vmícháme nebo zašleháme sypkou směs a mléko a nakonec přimícháme sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 20 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku, po vychladnutí jej přendáme na vál a podélně rozřežeme na třetiny. Na krém ušleháme máslo s lískooříškovou pomazánkou do pěny a přimícháme podle chuti rum. Na spodní plát rozetřeme o trochu méně než polovinu krému, nahoru položíme druhý plát, postříkáme jej rumem a potřeme krémem tak, aby nám trocha zbyla. Přiložíme třetí plát, korpus zatížíme a odstraníme případný vytlačený krém. Korpus uložíme alespoň na hodinu do chladničky, potom jej svrchu pokropíme rumem a potřeme zbylým krémem. Na polevu rozpustíme v misce nad párou hořkou čokoládu, potom misku odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Polevu naneseme na povrch korpusu a uložíme moučník do chladničky. Vychlazený korpus pak rozkrájíme na plátky silné asi 15 mm.