Krémový dort s čokoládovou polevou

Rozpočet

Korpus (bez mouky):

• 10 žloutků
• 250 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• 100 g bílé strouhanky
• 10 bílků
• špetka soli

Máslový krém:

• 1 balíček vanilkového pudinku
• 400 ml mléka
• 1 lžíce moučkového
• 250 g změklého másla
• 125 g moučkového cukru
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy
• rybízová marmeláda na promazání
• rum na postříkání korpusu
• poleva ze 100 g čokolády na vaření
• 100 g hořké čokolády
• kousek 100% tuku
• strouhané mandle na potažení boku dortu
• čokoládová rýže

Postup

Dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky. Ořechy, mandle a strouhanku smícháme.

Žloutky ušleháme s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny a z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C asi 60 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout. Na krém uvaříme pudink podle návodu na sáčku a necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny a po částech zašleháme zchladlý pudink. Dochutíme rumem. Studený korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, potřeme marmeládou a krémem (část si necháme stranou na potření korpusu a ozdobení dortu) a sestavíme.  Povrch korpusu potřeme krémem a bok potáhneme strouhanými mandlemi. Necháme vychladit a potom přelijeme vršek dortu čokoládovou polevou. Zbylý krém rozdělíme na poloviny a do jedné zašleháme trochu rozpuštěné čokolády. Po ztuhnutí čokoládové polevy ozdobíme dort pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krémem dle fantazie. Můžeme posypat čokoládovou rýží.