NASTAVOVANÝ KRÉM I. (základní)
Z 250 ml mléka, 20 g hrubé mouky, 1 žloutku a vanilkového cukru uvaříme hustou kaši. 200 g másla umícháme s 200 g moučkového cukru, přidáme zchladlou kaši a dobře vymícháme nebo vyšleháme.
NASTAVOVANÝ KRÉM II. (základní)
Z 300 ml mléka, 30 g hrubé mouky a ½ balíčku vanilkového cukru uvaříme hustou kaši. 150 g másla umícháme se 120 g moučkového cukru, přidáme zchladlou kaši a dobře vymícháme nebo vyšleháme.
NASTAVOVANÝ KRÉM III. (základní)
Uvaříme kaši z 250 ml mléka, 2 vrchovatých lžic pískového cukru a 2 vrchovatých lžic polohrubé mouky a necháme zchladnout.
250 g másla a 125 g moučkového cukru vyšleháme do pěny a po částech zašleháme zchladlou kaši. Nakonec přidáme podle chuti rum nebo libovolný likér (není nutný).
Pozn.: Pokud se máslový krém srazí, napravíme ho tak, že rozehřejeme máslo a hodně teplé přiléváme do sraženého krému a znovu vyšleháme, totéž lze i s použitím čokolády. Mísu s krémem můžeme rovněž postavit do vodní lázně, nechat krém nahřát a znovu vyšlehat.
NASTAVOVANÝ KRÉM DIA (základní)
Uvaříme kaši z 250 ml mléka, 1 rovné lžíce sladidla pro diabetiky a 2 vrchovatých lžic polohrubé mouky, necháme zchladnout.
250 g másla vyšleháme do pěny s 1 lžičkou sladidla pro diabetiky a po částech zašleháme zchladlou kaši.
ANANASOVÝ KRÉM
Nastavovaný krém II. smícháme s jednou menší konzervou nadrobno nakrájeného okapaného ananasu.
BANÁNOVÝ KRÉM
200 ml mléka a 30 g hladké mouky uvaříme na hustou kaši. 100 g moučkového cukru, 100 g másla a 30 g strouhané čokolády dobře umícháme, přidáme vychladlou kaši, 3 nastrouhané banány a vyšleháme krém.
BÍLKOVÝ KRÉM SE ŠLEHAČKOU
250 ml smetany ušleháme a přidáme 20 g moučkového cukru. Ze 2 bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého přidáme 80 g krupicového cukru. Ještě chvíli šleháme a pak opatrně smícháme se šlehačkou. Můžeme přidat strouhanou čokoládu, ořechy, nebo trochu rumu.
BORŮVKOVÝ KRÉM S TVAROHEM
30 g moučkového cukru, 200 g borůvek a 100 ml vody svaříme na hustý sirup. 500 g tučného měkkého tvarohu rozšleháme s 210 g krupicového cukru, 250 ml zakysané smetany a kůrou z 1 limetky. Vmícháme 6 plátků želatiny připravené podle návodu, 200 g celých borůvek, zchladlý borůvkový sirup a 300 ml dotuha ušlehané smetany. Hotový krém necháme vychladit.
CITRÓNOVÝ KRÉM
Nastrouháme kůru z 5 chemicky neošetřených citrónů a rukama ji promneme s 240 g moučkového cukru. Postupně přimícháme 4 vejce a nakonec 150 ml citrónové šťávy. Směs šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí a pak ji necháme zchladnout asi na 55°C. Potom do směsi po kouscích zašleháme ručním elektrickým šlehačem 350 g změklého másla. Vyšleháme do husté pěny a necháme krém vychladit.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM I.
500 ml smetany ke šlehání, 150 g nalámané čokolády a 3 žloutky vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Necháme vychladit a vyšleháme do pěny.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM II.
200 g změklého másla třeme se 150 g moučkového cukru, postupně zamícháme 3 žloutky a 50 g změklé čokolády na vaření. Vyšleháme do pěny.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM III.
100 g másla třeme s 50 g moučkového cukru do pěny, přidáme 3 lžíce strouhané čokolády, a to podle potřeby: hořkou, mléčnou, bílou, nugátovou, kokosovou, … Nakonec můžeme dochutit lžičkou rumu.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM IV.
250 g změklého másla třeme s 30 g kakaa a 50 g rozpuštěné zchladlé hořké čokolády. Ve vodní lázni ušleháme 2 žloutky, 2 vejce a 170 g moučkového cukru do pěny, vyjmeme z lázně a šleháme do zchladnutí. Vaječný krém nakonec po částech přidáváme do máslového krému a dobře vymícháme.
ČOKOLÁDOVÝ KRÉM BÍLÝ
100 ml smetany ke šlehání a 100 ml Salka přivedeme k varu. Přidáme 70 g nalámané bílé čokolády a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Ve 100 ml smetany rozšleháme 2 žloutky, špetku soli a vrchovatou lžíci vanilkového pudinku. Směs vlijeme do horké směsi, krátce povaříme a necháme zchladnout. 70 g změklého másla a 1 lžíci moučkového cukru vyšleháme do pěny a postupně vmícháme uvařený zchladlý krém.
JABLEČNÝ KRÉM
4 okrájená vyloupaná jablka nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce a zalijeme 2 hrnky vody. Přidáme 5 lžic krystalového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, promícháme a přivedeme k varu. 2 balíčky vanilkového pudinku rozmícháme v 1 hrnku jablečného džusu, přilijeme do jablečné směsi a mícháme do zhoustnutí. Odstavíme a přimícháme hrst posekaných rozinek namočených ve lžíci rumu a hrst opražených mandlových lupínků. Necháme vychladnout a nakonec zlehka přimícháme 250 ml dotuha ušlehané smetany.
JAHODOVÝ KRÉM I.
1 bílek, šťávu z 1 citronu a 8 g želatiny rozpuštěné v 50 ml vody vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme 500 g čerstvých jahod rozmixovaných se 400 g krupicového cukru.
JAHODOVÝ KRÉM II.
120 ml zakysané smetany, 120 g lučiny a 70 g moučkového cukru vyšleháme ručním elektrickým šlehačem do pěny. 4 plátky želatiny necháme změknout ve studené vodě a pak ji rozpustíme ve 4 lžících horké vody. 100 g čerstvých jahod rozmixujeme a přidáme do smetanového krému. Dále přimícháme rozpuštěnou želatinu a 125 ml dotuha ušlehané smetany. Nakonec vmícháme lžičku šťávy z limetky a necháme krém vychladit.
JAHODOVÝ KRÉM III.
750 g omytých čerstvých jahod najemno umixujeme s 200 g moučkového cukru. Podle návodu na obalu připravíme 20 g plátkové želatiny. 100 g smetany ušleháme dotuha, po částech vmícháme rozmixované jahody a připravenou želatinu. Krém nakonec zlehka prošleháme a ihned použijeme.
JÍŠKOVÝ KÁVOVÝ KRÉM
Z 50 g másla a 80 g hladké mouky uvaříme jíšku, zalijeme ji 250 ml silné černé kávy a dobře povaříme. 150 g másla třeme se 150 g moučkového cukru a vanilkovým cukrem, přidáme zchladlou jíšku a vyšleháme do pěny.
KAKAOVÝ KRÉM MÁSLOVÝ
100 g másla třeme s 1 lžící moučkového cukru přesátého s 1 lžící kakaa. Vyšleháme do pěny a přimícháme lžíci rumu.
KARAMELOVÝ (krokantový) KRÉM
250 g krupicového cukru upražíme na světlý karamel, zalijeme 250 ml teplé smetany ke šlehání, povaříme a necháme zchladnout. Do vlažné směsi přimícháme 250 g másla, vanilkový cukr a necháme vychladit. Druhý den vyšleháme krém.
KARAMELOVÝ KRÉM (smetanový)
2 šálky světlého přírodního cukru, 3/4 šálku bílého pískového cukru a 3/4 šálku mléka necháme za stálého míchání na mírném ohni zkaramelizovat. Přidáme 1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání, dobře promícháme a necháme vychladit. Druhý den přidáme 1 lžičku vanilkové esence a vyšleháme krém.
KÁVOVÝ KRÉM I.
250 ml mléka a 1 kávový pudink smícháme a vaříme do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme 3 lžíce silné černé kávy. 200 g másla třeme se 150 g moučkového cukru, po lžících přidáváme zchladlý pudink a vyšleháme krém.
KÁVOVÝ KRÉM II.
500 ml mléka svaříme s 10 g instantní kávy a 120 g krystalového cukru. 4 žloutky smícháme se 40 g solamylu a 2-3 lžícemi horkého mléka. Směs vmícháme do svařeného mléka s kávou a za stálého míchání necháme krátce povařit. Krém přendáme do misky, poprášíme lžící moučkového cukru a necháme zchladnout. 300 g změklého másla umícháme s 30 g moučkového cukru do pěny a přimícháme zchladlý vařený krém. Nakonec přidáme 40 ml kávového likéru.
KÁVOVÝ KRÉM III.
100 g másla rozpustíme, přidáme 120 g hladké mouky a 2 lžíce krystalového cukru, důkladně promícháme a vaříme na mírném ohni, až se suroviny spojí. Pak ihned přilijeme 250 ml silné černé kávy a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Povrch kaše potřeme máslem, aby se neutvořil škraloup, a necháme zchladnout. 300 g másla vyšleháme se 150 g krupicového cukru a po lžících přidáme zchladlou kaši. Ušleháme do pěny.
KOKOSOVÝ KRÉM I.
Svaříme 250 ml mléka nebo smetany, přidáme 250 g strouhaného kokosu a necháme ho v mléce spařit. Vychladíme. 250 g másla umícháme se 150 g moučkového cukru a vmícháme do kokosové hmoty. Vyšleháme krém.
KOKOSOVÝ KRÉM II.
200 ml mléka svaříme s 80 g krupicového cukru a 80 g jemně strouhaného kokosu. Necháme vychladit. 20 g plátkové želatiny namočíme do studené vody a necháme asi 5 minut bobtnat. Potom želatinu rozpustíme ve vodní lázni. Dotuha ušleháme 250 ml smetany ke šlehání. Rozpuštěnou želatinu přidáme do mléčné směsi a zlehka vmícháme šlehačku. Nakonec dochutíme 40 ml kokosového likéru Malibu.
KOŇAKOVÝ KRÉM
300 ml mléka přivedeme k varu. Ve 100 ml mléka rozšleháme 2 žloutky, 100 g moučkového cukru a 30 g škrobové moučky (solamyl). Směs vlijeme do vroucího mléka a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Krém posypeme lžící moučkového cukru, aby se nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout. 250 g másla vymícháme se lžící moučkového cukru do pěny a po částech přimícháme zchladlý vařený krém. Nakonec přidáme 40 ml kvalitního koňaku. Necháme vychladit.
MALINOVÁ PĚNA
400 g malin rozvaříme s 200 ml červeného vína a 100 g krystalového cukru, necháme zchladnout a propasírujeme přes hustší sítko (aby neprošly malinové pecičky). 5 plátků želatiny necháme změknout ve studené vodě, pak ji rozpustíme v trošce horké vody a přimícháme do malinové šťávy. 200 ml smetany dohusta vyšleháme, přidáme 300 g zakysané smetany a zchladlou malinovou šťávu. Necháme vychladit.
MASCARPONE KRÉM
250 g mascarpone, 100 g lučiny, 80 g moučkového cukru a půl balíčku vyšleháme ručním elektrickým šlehačem do pěny a vmícháme 100 ml dotuha ušlehané smetany. Necháme dobře vychladit a použijeme.
MÁSLOVÝ KRÉM
Utřeme 125 g másla se 3 lžícemi moučkového cukru, přidáme 2 žloutky a 2-3 lžičky rumu. Vymícháme do pěny.
MLÉČNÝ KRÉM KARAMELOVÝ I.
400 g slazeného kondenzovaného mléka, 50 g másla a 3 lžíce hnědého cukru přivedeme k varu a mícháme, dokud směs nezačne karamelizovat. Odstavíme, necháme zchladnout a přimícháme 200 g změklého másla. Vyšleháme do pěny.
NUGÁTOVÝ KRÉM
250 g 100% tuku (Omega) necháme pozvolna rozpustit a trochu zchladnout. Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme 250 g moučkového cukru a 1 balíček vanilkového cukru, přidáme 250 g škrobové moučky, lžíci mleté zrnkové kávy a lžíci kakaa. Směs přiléváme k chladnoucímu tuku a dobře vyšleháme.
OVOCNÉ KRÉMY MÁSLOVÉ
Utřeme 100 g másla a 1 rovnou lžíci moučkového cukru, přidáme 1 lžíci libovolné marmelády (meruňková, pomerančová, jahodová, malinová, …) a vymícháme do pěny. Podle chuti můžeme přidat lžičku rumu nebo citrónové šťávy.
OVOCNÉ KRÉMY
Ve vodní lázni uvaříme kaši z 250 ml vody a 2 lžic polohrubé mouky. 250 g másla třeme s 1 lžící moučkového cukru, přimícháme 3 lžíce libovolné marmelády (meruňková, jahodová, malinová, rybízová, pomerančová, fíková, šípková, …), přidáme zchladlou kaši a našleháme do pěny.
PAŘÍŽSKÝ KRÉM I.
100 g čokolády rozpustíme v 250 ml smetany ke šlehání. Rozmícháme a necháme vychladit (nejlépe v chladničce přes noc). Z vychlazené směsi ušleháme tuhý krém.
PAŘÍŽSKÝ KRÉM II.
200 ml šlehačky, 30 g moučkového cukru, 100 g čokolády, 1 balíček vanilkového cukru a 50 g másla uvaříme na hustou kaši. Necháme dobře vychladit a ručním elektrickým šlehačem vyšleháme do pěny.
PAŘÍŽSKÝ KRÉM III.
V nerezové nádobě svaříme za stálého míchání 500 ml smetany ke šlehání a 400 g čokolády. Po spojení vmícháme 100 g ztuženého tuku a dáme vychladit. Druhý den vyšleháme pevnou náplň.
PIŠKOTOVÝ (sušenkový) KRÉM
Nastrouháme 250 g dětských piškotů nebo máslových sušenek, přelijeme je 250 ml šlehačky a necháme rozmočit. 250 g másla umícháme s 1 lžící moučkového cukru, přidáme rozmočené piškoty, 2-3 lžíce rumu a vyšleháme hustý krém.
POMERANČOVÝ KRÉM
Z 8 žloutků, 2 lžic mléka a 150 g moučkového cukru uvaříme hustou kaši a necháme ji vychladit. Umícháme 200 g másla, po částech přidáme zchladlou kaši a nakonec 4 lžíce pomerančové šťávy. Vymícháme do pěny.
PUDINKOVÝ KRÉM
Ve vodní lázni uvaříme z 1 l mléka, 4 vanilkových pudinkových prášků, 5 lžic krystalového cukru a vanilkového cukru hustý pudink. Vychladíme na pokojovou teplotu. Po kouscích přidáváme 250 g změklého másla a vmícháme 3 lžíce moučkového cukru. Nakonec zamícháme lžíci rumu.
RUMOVÝ KRÉM
120 g másla umícháme se 170 g moučkového cukru, 40 g kakaa a 4 lžícemi rumu do pěny.
RÝŽOVÝ KRÉM MÁSLOVÝ
500 g rýže vaříme v mléce doměkka. 500 g másla umícháme s 250 g krupicového cukru a 20 g vanilkového cukru. Zchladlou rýži propasírujeme a přidáme do máslového krému. Ušleháme dohladka.
SNĚHOVÝ KRÉM
Ze 3 bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme 1 balíček vanilkového cukru a dále šleháme ve vodní lázni. 250 g másla třeme do pěny se 150 g pískového cukru a do krému přimícháme zchladlý sníh. Můžeme rovněž přidat strouhanou čokoládu, ořechy, kokos, oranžát, … nebo jen rum podle chuti.
ŠLEHAČKA CITRONOVÁ
1 lžíci želatiny namočíme do 2 lžic mléka. Hustě našleháme 250 ml smetany a zašleháme do ní 2 lžíce prosetého moučkového cukru. Nakonec lehce vmícháme namočenou želatinu a šťávu s kůrou z 1 dobře omytého citronu. Místo citronu můžeme použít pomeranč.
ŠLEHAČKA OVOCNÁ
1 lžíci želatiny namočíme do 2 lžic mléka. Hustě našleháme 250 ml smetany a zašleháme do ní 1 lžíci prosetého moučkového cukru. Nakonec lehce vmícháme namočenou želatinu a 100 g rozmixovaných jahod nebo jiného ovoce.
ŠLEHAČKA PAŘÍŽSKÁ I.
250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce pískového cukru a 1 lžíci instantního kakaa promícháme a přivedeme k varu, ale nevaříme. Necháme přes noc vychladit a druhý den dohusta ušleháme.
ŠLEHAČKA PAŘÍŽSKÁ II.
250 ml smetany ke šlehání přivedeme k varu, přidáme 160 g nalámané hořké čokolády a 2 balíčky vanilkového cukru. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Necháme za občasného míchání zchladnout a uložíme do chladničky. Druhý den vyšleháme tuhý krém.
ŠLEHAČKA KOŇAKOVÁ
250 ml vychlazené smetany ke šlehání pevně ušleháme, zašleháme do ní 1 lžíci prosetého moučkového cukru a zlehka vmícháme 2 lžíce hustého vaječného koňaku.
ŠLEHAČKOVÝ KRÉM
250 ml šlehačky, 100 g čokolády na vaření, 1 lžíci kakaa, 1 lžíci solamylu a 1 lžíci moučkového cukru uvaříme na kaši. 250 g másla smícháme s 1 lžící moučkového cukru, přidáme zchladlou kaši a vyšleháme hustý hladký krém.
ŠLEHAČKOVÝ KRÉM KAKAOVÝ
V 250 ml mléka rozmícháme 1 lžíci pískového cukru, 30 g kakaového pudinkového prášku, 1 lžíci kakaa a uvaříme hustý pudink. Do zchladlého pudinku zamícháme 250 ml dobře ušlehané smetany.
ŠLEHAČKOVÝ KRÉM MÁSLOVÝ
250 ml šlehačky svaříme s 250 g pískového cukru a necháme vychladit. 2 kostky másla utřeme do pěny se 2 lžícemi moučkového cukru a po částech přidáváme zchladlou šlehačku. Uložíme asi na hodinu do chladničky a potom vyšleháme hladký krém.
TUKOVÝ KRÉM LETNÍ (trvanlivější – základní)
Z 300 g krupicového cukru a 180 g vody připravíme rozvar a necháme zchladnout. 520 g tuku a 10 g vanilkového cukru šleháme za postupného přilévání rozvaru. Dobře vyšleháme a dochutíme podle potřeby (aroma, kakao, griliáš, …).
TVAROHOVÝ KRÉM I.
100 g změklého másla, 100 g plnotučného tvarohu nebo žervé, 300 g moučkového cukru a 1 lžíci citrónové šťávy našleháme do pěny.
TVAROHOVÝ KRÉM II.
Do malého množství studené vody namočíme 14 lístků želatiny a nahřejeme, aby se rozpustila. Umícháme 125 g másla s 8 lžícemi moučkového cukru a 2 balíčky vanilkového cukru. Přidáme 2 žloutky, 2 vaničky tvarohu, sníh ze 2 bílků, 1-2 skleničky mléka a přilijeme rozpuštěnou želatinu. Dobře vymícháme a hned použijeme do piškotového dortu nebo necháme ztuhnout.
TVAROHOVÝ KRÉM S POMERANČEM
Šťávu ze 3 pomerančů svaříme na hustý sirup a necháme vychladnout. 300 g tučného tvarohu vyšleháme se 150 g mascarpone (popř. pomazánkového másla nebo lučiny), 100 g moučkového cukru a kůrou z poloviny pomeranče do pěny. Nakonec vešleháme zchladlý pomerančový sirup.
TVAROHOVÝ KRÉM SE ŠLEHAČKOU
Do malého množství studené vody namočíme 10 lístků želatiny a nahřejeme, aby se rozpustila. 2 žloutky utřeme se 150 g moučkového cukru, přidáme citrónovou šťávu z jednoho citronu, 500 g měkkého tvarohu, 250 ml ušlehané smetany, rozpuštěnou želatinu, všechno dobře promícháme a nakonec opatrně zamícháme tuhý sníh ze 2 bílků. Použijeme k naplnění piškotového dortu.
VINNÝ KRÉM
6 plátků želatiny namočíme do vody. Ve vodní lázni šleháme 4 žloutky, 140 g moučkového cukru, 150 ml bílého vína, šťávu z poloviny pomeranče a kůru i šťávu z poloviny citronu do hustého krému. Želatinu vymačkáme a rozpustíme ji v horkém krému. Za občasného míchání necháme krém úplně zchladnout a pak do něj přidáme 200 ml dotuha ušlehané smetany.
ŽLOUTKOVÝ KRÉM
Smícháme 750 ml mléka, 180 g krupicového cukru, 100 g krémového prášku (pudinku, škrobové moučky), 20 g vanilkového cukru, 2 žloutky a za stálého míchání dobře povaříme (do zmazovatění škrobu). Necháme za občasného míchání vychladit. Tento krém používáme mj. na nastavení máslových krémů.