Kynuté ořechové věnečky

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 50 g moučkového cukru
• 70 g másla
• 1-2 žloutky
• špetka soli
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 100 ml mléka
• 10 g droždí
• 50 g strouhaných vlašských ořechů
• půl lžičky mleté skořice

Rozvar:

• 150 ml rumu nebo citrónové šťávy
• 150 ml vody
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vrchovatá lžíce krupicového cukru

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• směs moučkového a vanilkového cukru na posypání

Náplň do závinu:

• švestková povidla
• strouhané vlašské ořechy
• moučkový cukr podle chuti
• rum
• půl lžičky mleté skořice

Postup

Na vál prosejeme mouku a cukr, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj trochu vlažného mléka, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme strouhané ořechy, rozpuštěné vlažné máslo, žloutky a všechny zbylé suroviny a vypracujeme měkké těsto. Nejprve všechno promícháme nožem a pak hněteme rukama. Z těsta utvoříme bochánek, zabalíme jej do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočinout. Poté těsto rozválíme na sílu 4-5 mm, vykrájíme z něj dvěma ozoubkovanými formičkami kroužky a rozložíme je na plech s papírem na pečení. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 15 minut dorůžova. Mezitím si připravíme rozvar. Smícháme všechny uvedené suroviny, směs přivedeme k varu a vaříme, dokud se nerozpustí cukr. Upečené kroužky ihned namočíme do horkého rozvaru, rozložíme na kuchyňskou mřížku, dvakrát pocukrujeme a necháme oschnout.

Z odřezků těsta jsem vyválela plát, potřela jej povidlovou náplní (poměr surovin od oka) a stočila závin. Pekla jsem jej při 180°C asi 45 minut, po vychladnutí pocukrovala a nakrájela. Byl dobrý.

Poznámky

Věnečky jsou chutnější, když se nechají několik dnů rozležet.

Odřezky těsta se nedají dobře znovu zpracovat a vykrájet, protože je v nich už naváleno dost mouky a kroužky se pak při pečení deformují. Proto jsem z odřezků udělala závin.