Kynutý květ s ořechovou náplní

Rozpočet

Těsto:

• 250 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 1 rovná lžička soli
• 50 g moučkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 50 g másla
• 50 g sádla
• asi 200 ml mléka
• 50 ml rumu
• 1 kostka droždí

Ořechová náplň:

• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 150 g meruňkové marmelády
• 1 balíček skořicového cukru
• 2-3 lžíce mléka
• 2-3 lžíce rumu
• podle chuti moučkový cukr

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• změklé máslo
• rozšlehaný bílek
• rozšlehané vejce
• nahrubo nasekané oloupané mandle
• moučkový cukr na posypání

Postup

Na náplň smícháme v rendlíku uvedené suroviny, podusíme je a necháme směs vychladnout.

Do mísy prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko, rozdrobíme droždí a počkáme, až vzejde kvásek. Potom přidáme rozpuštěné teplé máslo se sádlem a ostatní uvedené suroviny a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama, rozdělíme na třetiny, utvoříme bochánky a necháme je ještě chvíli kynout. Potom z každého bochánku vyválíme kulatou placku silnou 3-4 mm o průměru asi 30 cm. První placku přendáme na pečící papír a potřeme ji změklým máslem, na ni položíme druhou placku a opět ji potřeme máslem. Třetí placku položíme nahoru, ale už ji nepotíráme. Placky podle potřeby urovnáme a vytvarujeme, na střed položíme talířek o průměru 18 cm a placky od talířku k okraji nařežeme na šestnáct dílků. Pustíme se do skládání. Každý dílek potřeme na vnitřním okraji rozšlehaným bílkem, přehneme jej na placku a střed zmáčkneme nějakým vhodným nástrojem (použila jsem štěteček). Okraje dílku k sobě pevně přitiskneme a konec vzniklého tvaru vtlačíme do placky. (Asi to není moc srozumitelně napsáno, ale snad poznáte postup z fotek, případně můžete kouknout na video – odkaz je uvedený na konci.) Květ přetáhneme i s papírem na plech, přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout. Potom potřeme okraj rozšlehaným vejcem, na střed naneseme vrstvu připravené náplně a ozdobíme sekanými mandlemi. Květ pečeme v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 15-20 minut, potom teplotu zmírníme na 170°C a ještě asi 15 minut dopékáme. V případě potřeby přikryjeme pečícím papírem. Upečený moučník přetáhneme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí jej po obvodu pocukrujeme, přendáme na rovný podnos a nakrájíme na dílky.

Inspirace

Internet (3. těsto)