Kynutý květ s ořechovou náplní

Dne 28. dubna 2024 21:19

Rozpočet

Těsto:

250 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
1 rovná lžička soli
50 g moučkového cukru
1 balíček sušené citrónové kůry
1 balíček vanilkového cukru
1 vejce
1 žloutek
50 g másla
50 g sádla
asi 200 ml mléka
50 ml rumu
1 kostka droždí

Ořechová náplň:

200 g strouhaných vlašských ořechů
1 balíček sušené citrónové kůry
150 g meruňkové marmelády
1 balíček skořicového cukru
2-3 lžíce mléka
2-3 lžíce rumu
podle chuti moučkový cukr

Ostatní:

mouka na vál
papír na pečení
změklé máslo
rozšlehaný bílek
rozšlehané vejce
nahrubo nasekané oloupané mandle
moučkový cukr na posypání

Postup

Na náplň smícháme v rendlíku uvedené suroviny, podusíme je a necháme směs vychladnout.

Do mísy prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, nalijeme do něj vlažné mléko, rozdrobíme droždí a počkáme, až vzejde kvásek. Potom přidáme rozpuštěné teplé máslo se sádlem a ostatní uvedené suroviny a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama, rozdělíme na třetiny, utvoříme bochánky a necháme je ještě chvíli kynout. Potom z každého bochánku vyválíme kulatou placku silnou 3-4 mm o průměru asi 30 cm. První placku přendáme na pečící papír a potřeme ji změklým máslem, na ni položíme druhou placku a opět ji potřeme máslem. Třetí placku položíme nahoru, ale už ji nepotíráme. Placky podle potřeby urovnáme a vytvarujeme, na střed položíme talířek o průměru 18 cm a placky od talířku k okraji nařežeme na šestnáct dílků. Pustíme se do skládání. Každý dílek potřeme na vnitřním okraji rozšlehaným bílkem, přehneme jej na placku a střed zmáčkneme nějakým vhodným nástrojem (použila jsem štěteček). Okraje dílku k sobě pevně přitiskneme a konec vzniklého tvaru vtlačíme do placky. (Asi to není moc srozumitelně napsáno, ale snad poznáte postup z fotek, případně můžete kouknout na video – odkaz je uvedený na konci.) Květ přetáhneme i s papírem na plech, přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout. Potom potřeme okraj rozšlehaným vejcem, na střed naneseme vrstvu připravené náplně a ozdobíme sekanými mandlemi. Květ pečeme v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 15-20 minut, potom teplotu zmírníme na 170°C a ještě asi 15 minut dopékáme. V případě potřeby přikryjeme pečícím papírem. Upečený moučník přetáhneme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí jej po obvodu pocukrujeme, přendáme na rovný podnos a nakrájíme na dílky.

Inspirace

Internet (3. těsto)