Kynutý ořechový věnec

Rozpočet

Těsto:

• 400 g polohrubé mouky
• 80 g moučkového cukru
• půl lžičky soli
• půl balíčku vanilkového cukru
• 1 lžička citrónové kůry
• 20 g droždí
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 100 g rozpuštěného másla
• 200 ml mléka

Ořechová nádivka:

• 250 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g moučkového cukru
• půl balíčku vanilkového cukru
• půl lžičky mleté skořice
• 100 ml mléka
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření
• půlky vlašských ořechů na ozdobení
• moučkový cukr na posypání upečeného věnce

Postup

Z droždí, trošky vlažného mléka, cukru a mouky necháme vzejít kvásek. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme mouku, přidáme vlažné mléko s rozšlehaným vejcem a žloutkem, dále rozpuštěné vlažné máslo, moučkový i vanilkový cukr, sůl, citrónovou kůru a kvásek. Vypracujeme vláčné těsto a necháme je vykynout.

Mezitím si připravíme nádivku. Strouhané vlašské ořechy dáme do rendlíku, přisypeme moučkový a vanilkový cukr a skořici a vlijeme mléko. Všechno dobře promícháme a za občasného míchání podusíme. Rendlík odstavíme a do směsi přidáme citrónovou šťávu a rum. Necháme vychladnout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, znovu propracujeme a vyválíme delší obdélníkovou placku. Na celou plochu pak rozetřeme připravenou nádivku, svineme roládu a stočíme ji do věnce. Necháme ještě chvíli kynout, pak věnec potřeme rozšlehaným vejcem, po vnitřním i vnějším obvodu nastříháme nůžkami a ozdobíme vlašskými ořechy. Pečeme na plechu s pečicím papírem při 180°C asi 20 minut dorůžova, zmírníme teplotu na 150°C a dopékáme dalších 15-20 minut. Ke konci pečení přikryjeme věnec pečicím papírem, aby nebyl příliš tmavý. Upečený věnec přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku, po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme.

Doplněný a upravený starší recept