Kynutý závin s vanilkovým pudinkem a meruňkami

Rozpočet

Těsto na dva záviny:

•  250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 20 g droždí
• 3 lžíce rumu
• 75 g másla
• 75 g sádla
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 rovná lžička soli
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 žloutky
• 200 ml mléka

Náplň:

• 400 ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• moučkový cukr podle chuti
• 25 g másla
• kompotované meruňky

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření závinů před pečením
• moučkový cukr na posypání upečených závinů

Postup

Nejprve si připravíme náplň. Podle návodu na sáčku uvaříme v rendlíku pudink, vmícháme do něj kousek másla a rendlík přikryjeme potravinovou fólií tak, aby ležela přímo na pudinku. Necháme vychladnout. Meruňky přecedíme přes sítko a necháme okapat.

Do trošky vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a trochu mouky, promícháme a počkáme, až vzejde kvásek. Máslo rozpustíme se sádlem. Do mísy prosejeme obě mouky a moučkový cukr, přidáme ostatní suroviny (vlažné mléko, sůl, citrónovou kůru, vlažné máslo se sádlem, vanilkový cukr, žloutky, rum a kvásek) a vypracujeme měkké těsto. Mísu přikryjeme utěrkou nebo potravinovou fólií a dáme ji na teplé místo, aby těsto vykynulo. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a rozdělíme na poloviny. Utvoříme hladké bochánky, které necháme chvíli odpočinout pod fólií. Poté bochánky rozválíme na obdélníky, na každý naneseme kousek od kraje polovinu zchladlého pudinku a vyskládáme polovinu meruněk. Volné těsto prořízneme ozdobným válečkem a stočíme záviny, které přeneseme na plech s papírem na pečení. Záviny necháme ještě asi 20 minut kynout, pak je potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme plech do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme po dobu 35-40 minut dočervena. Upečené záviny po zchladnutí pocukrujeme a nakrájíme.