Lanžhotské tyčinky mandlové

Rozpočet

Těsto:

• 240 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 4 žloutky
• 160 g másla
• špetka soli
• špetka prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Na potření:  

• 4 bílky
• špetka soli
• 200 g moučkového cukru
• 1 vrchovatá lžička kakaa
• 200 g mandlové moučky
• půl lžičky mleté skořice

Ostatní:

• mouka nebo moučkový cukr na vál
• papír na pečení
• mandlové kostičky na posypání (nadrobno rozmixované prosáté mandle)

Postup

Na vál prosejeme mouku, prášek do pečiva a moučkový cukr, přidáme sůl, žloutky, na plátky nakrájené ztuhlé máslo, vanilkový cukr a citrónovou kůru a vypracujeme měkké těsto. Nejprve nožem rozsekáme máslo na drobné kousky, promícháme s ostatními surovinami a potom pracujeme rukama. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme je asi dvě hodiny v chladnu odpočinout. Mezitím připravíme hmotu na potření tyčinek. Mandlovou moučku smícháme s kakaem a skořicí. Z bílků, špetky soli a moučkového cukru ušleháme pevný sníh a opatrně přidáváme sypkou směs (hmotu raději nemícháme, ale spíš obracíme, aby sníh nezřídl).

Vychlazené těsto rozválíme na sílu asi 3 mm, rádlem rozřežeme na tyčinky o velikosti zhruba 6 x 1,5 cm (můžeme si pomoci šablonou) a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Pomocí cukrářského sáčku se širší prořezanou špičkou nastříkáme na proužky těsta sněhovou hmotu. Tyčinky pečeme při 170°C po dobu 12 minut dorůžova. Upečené cukroví necháme zchladnout na plechu.

Poznámka

Podle Alenky perníkářky jsem loni dělala lanžhotské tyčinky ořechové, letos jsem vyzkoušela nápad jedné návštěvnice mého webu. Obě verze byly chutné.