Limetkové koláčky s ovocnou náplní

Rozpočet

Těsto:

• 140 g másla
• 140 g sádla
• 140 g moučkového cukru
• 500 g hladké mouky
• limetková kůra a šťáva (z 1 limetky)
• špetka soli
• 2 vejce
• 1 vanilkový cukr

Náplň:

• 100 g sušených meruněk
• 100 g datlí
• 100 g sušených hrušek
• 50 g zlatých rozinek
• 50 g kandované pomerančové kůry
• 2 lžíce oloupaných mandlí
• 1 lžíce rybízové marmelády
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 2 lžíce rumu nebo pomerančového likéru
• podle chuti přisladit

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• sušené třešně
• rozšlehané vejce na potření
• moučkový cukr na posypání

Postup

Nejdříve si připravíme náplň. Meruňky, datle, hrušky a rozinky pomeleme na masovém strojku (nebo rozmixujeme), vložíme do kastrolku, přidáme na kousky nakrájenou pomerančovou kůru a nahrubo nasekané mandle. Suroviny promícháme a na mírném ohni podusíme. Odstavíme, přidáme marmeládu, pomerančovou šťávu a rum nebo likér, popřípadě ještě podle chuti přisladíme. Hmotu necháme vychladnout.

V míse umícháme změklé máslo, sádlo a cukr. Na vál prosejeme mouku, přidáme limetkovou kůru a šťávu, sůl, vejce a umíchaný tuk s cukrem a vypracujeme tužší tvárné těsto, které necháme v chladnu odpočinout. Těsto pak rozválíme na sílu 3 mm a vykrájíme kolečka o průměru 4-5 cm. Na střed každého kolečka položíme kousek nádivky, zabalíme ji do těsta a utvoříme kuličky. Kuličky mírně zploštíme, potřeme je rozšlehaným vejcem a do středu vmáčkneme sušenou třešni. Pečeme na plechu s papírem na pečení při 170°C po dobu 15 minut dočervena. Upečené zchladlé koláčky poprášíme moučkovým cukrem.