Linecké s kokosovo mandlovými pusinkami

Rozpočet

Linecké těsto:

• 300 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 200 g másla
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 1 balíček vanilkového cukru
• špetka soli
• 3 žloutky

Bílková hmota:

• 2 bílky
• špetka soli
• 150 g krupicového cukru
• 30 g moučkového cukru
• 50 g strouhaných oloupaných mandlí
• 50 g strouhaného kokosu
• 1 rovná lžíce kukuřičného škrobu

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• nadrobno posekané oloupané mandle
• malinová marmeláda

Postup

Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme ostatní uvedené suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Zabalíme je do potravinové fólie a necháme v chladnu alespoň dvě hodiny odležet. Odpočaté těsto (vlastně jeho druhou polovinu – viz poznámka dole) rozválíme na sílu 2-3 mm a formičkou vykrájíme menší ozoubkovaná kolečka. Pečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení při 175°C po dobu 8 minut. Kolečka necháme zchladnout na plechu. Na sněhové pusinky ušleháme bílky se špetkou soli a po částech zašleháme krupicový cukr. Moučkový cukr smícháme se strouhanými mandlem, škrobem a kokosem a směs po lžících opatrně vmícháme do sněhu. Na pečící papír pak cukrářským sáčkem se širší prořezávanou špičkou nastříkáme malé pusinky (přiměřeně k velikosti podkladových koleček), které posypeme nadrobno sekanými mandlemi. Pečeme při 140°C po dobu 20-25 minut. Sněhové pusinky necháme zchladnout na plechu a pak je opatrně sloupneme z papíru. Linecká kolečka potřeme z lícové strany malinovou marmeládou a pusinky na ně přilepíme.

Poznámka

Na tohle cukroví jsem použila druhou polovinu lineckého těsta z „meruňkových slziček“.