Linecký koláč s ořechy

Rozpočet:

Těsto: 210 g hladké mouky, 140 g Hery, 70 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 rovná lžíce kakaa.

Náplň: 150 g strouhaných vlašských ořechů, 100 g krupicového cukru, 1-2 jablka, 1 lžíce rybízové marmelády, půl lžičky skořice, 3 lžíce vody, 2 lžíce rumu.

70-100 g piškotových nebo sušenkových drobečků, trocha mléka na potření těsta, sníh ze 2 bílků, špetky soli a 70 g krupicového cukru a hrst sekaných vlašských ořechů na posypání sněhu.

Tuk na vymazání a hrubá mouka nebo strouhané ořechy na vysypání koláčové formy.

Postup:

Koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo strouhanými ořechy.

Na válu vypracujeme linecké těsto, rozdělíme je na poloviny a do jedné vpracujeme kakao. Těsta zabalíme do fólie a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Jablka oloupeme, vykrájíme a nahrubo nastrouháme. Dáme je do kastrolu a přidáme všechny další suroviny kromě rumu. Na mírném ohni krátce podusíme, odstavíme a přidáme rum. Umícháme nepříliš hustou, dobře roztíratelnou, hmotu a necháme ji vychladnout. Z odleželého těsta vyválíme kulaté placky potřebné velikosti. Na dno formy položíme tmavou placku, povytáhneme okraj a zarovnáme rádlem. Placku rovnoměrně posypeme piškotovými drobečky. Nahoru rozetřeme náplň a přes ni položíme světlou placku, kterou hustě propícháme vidličkou a potřeme mlékem. Okraj rovněž zarovnáme rádlem. Formu s koláčem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme asi 25 minut dozlatova. Těsně před koncem pečení si připravíme tuhý sníh, který ihned rozetřeme na upečený koláč, posypeme sekanými ořechy a dáme do trouby zezlátnout.

Poznámka:

Koláčová forma pochází z dílny hrnčíře mejly-hlíny.