Lískooříškový dort s Nutellou

Rozpočet

Korpus:

• 12 žloutků
• 240 g moučkového cukru
• 3-4 lžíce rybízové marmelády
• 240 g strouhaných lískových oříšků
• 120 g strouhaných piškotů nebo sušenek
• 60 g hladké mouky
• 1 mírně navršená lžička prášku do pečiva
• 12 bílků
• špetka soli
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 120 g rozpuštěného másla

Krém:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce krupicového cukru
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 250 g másla
• 2 lžíce moučkového cukru
• 300 g Nutelly
• 200 g strouhaných lískových oříšků
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané oříšky na vysypání dortové formy
• rum na postříkání
• 200 g hořké čokolády
• 50 g másla na polití
• strouhané lískové oříšky na obalení boku dortu
• celé lískové oříšky
• rozpuštěná hořká čokoláda na ozdobení
• kousek marcipánu

Postup

Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými oříšky a uložíme do chladničky. Máslo do těsta rozpustíme a necháme zchladnout. Strouhané oříšky promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva.

Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem do husté světlé pěny a zašleháme rybízovou marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, rozpuštěné zchladlé máslo a sníh z bílků. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C asi 60 minut. Upečený korpus po několika minutách překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, po částech do ní zašleháme zchladlou kaši, přidáme rum a trochu krému dáme stranou na zdobení. Do větší části zašleháme Nutellu a třetinu dáme stranou. Do dvou třetin krému s Nutellou pak vmícháme lískové oříšky a můžeme přidat ještě rum podle chuti. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme krémem s oříšky a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému s Nutellou, bok potáhneme lískovými oříšky a uložíme korpus do chladničky. Na polevu rozpustíme nad párou čokoládu s máslem, necháme trochu zchladnout a vychlazený dort jí polijeme. Jakmile poleva ztuhne, odloupneme čokoládu z boku dortu, povrch postříkáme pomocí cukrářského sáčku se zatavenou tryskou rozpuštěnou hořkou čokoládou a dort ozdobíme odloženým krémem, lískovými oříšky a proužky čokolády. Z rozváleného marcipánu vykrojíme čísla.

Dort z května 2014 – doplněný a upravený recept.