Makové hvězdičky s citrónovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 30 g mletého máku
• 100 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• špetka soli
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 200 g másla
• 2-3 žloutky

Vařený krém (lemon curd):

• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g změklého másla
• 70 g moučkového cukru
• 4 žloutky

Dokončení krému:

• 140 g moučkového cukru
• 200 g másla

Ostatní:

• papír na pečení
• citrónová poleva (bílek, citrónová šťáva, moučkový cukr)

Postup

Na vál prosejeme mouku s cukrem, přidáme ostatní sypké suroviny, uprostřed uděláme důlek a vložíme do něj žloutky. Po obvodu rozložíme na kousky nakrájené vychlazené máslo a vypracujeme měkké těsto. Zabalíme je do potravinové fólie a necháme v chladnu asi dvě hodiny odpočinout. Potom těsto rozválíme na sílu 2-3 mm a formičkou vykrájíme menší hvězdičky, V polovině z nich vykrojíme uprostřed malý kulatý otvor. Hvězdičky pečeme na plechu vyloženém papírem na pečení při 170°C po dobu 10-12 minut. Upečené tvary necháme zchladnout na plechu. Na krém dáme do mísy citrónovou šťávu, máslo, žloutky a cukr, mísu posadíme na hrnec s vařící vodou a směs šleháme nad párou do zhoustnutí, což se mi nepodařilo. Plán „B“: mísu odstavíme, za stálého šlehání přidáme další moučkový cukr a do chladnoucí směsi zašleháme ještě 200 g změklého másla. Vyšleháme hladký krém, který nastříkáme na rubovou stranu plných hvězdiček a na ně posadíme hvězdičky s otvorem lícem nahoru. Cukroví dáme do chladničky, aby krém ztuhnul. Mezitím si z bílku, moučkového cukru a citrónové šťávy umícháme hladkou lesklou polevu, kterou pak štětečkem naneseme na špičky vychlazených hvězdiček.

Poznámka

Krém lemon curd jsem objevila na internetu, docela mě zaujal, jenže se mi nepovedl. Vůbec mi nezhoustl a navíc byl příšerně kyselý, takže jsem si s ním poradila po svém. Nakonec dopadl dobře, byl chutný, sladkokyselý a s makovými hvězdičkami se výborně doplňoval.