Malinový dort s mascarpone krémem

Rozpočet

2 korpusy:

• 2x 4 žloutky
• 2x 160 g krupicového cukru
• 2x 4 lžíce horké vody
• 2x 160 g hladké mouky
• 2x půl lžičky prášku do pečiva
• 2x 4 bílky
• 2x špetka soli
• 2x 1 balíček vanilkového cukru

Malinová pěna:

• 500 g mražených malin
• 5 plátků želatiny
• 200 g 31% smetany ke šlehání
• 200 g 40% smetany ke šlehání
• 1 balíček vanilkového cukru (v původním receptu není)

Mascarpone krém:

• 2 kelímky Mascarpone
• 1 kelímek 20% zakysané smetany
• 1 kelímek 31% smetany ke šlehání
• 30 g moučkového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání dortových forem
• alobal  
• rum na postříkání korpusu
• 250 g (raději víc) čerstvých malin

Dokončení:

• smetana ke šlehání 40%
• 1 balíček vanilkového cukru
• čerstvé maliny na ozdobení

Postup

Na dno dvou stejně velkých kulatých dortových forem o průměru 23-25 cm zavřeme pečící papír, boky potřeme (zevnitř) změklým máslem a uložíme formy do chladničky.

Prosátou mouku na jeden korpus smícháme s práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do hustší světlé pěny. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 30 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Postup opakujeme ještě jednou. Čerstvé maliny opereme a osušíme na papírové nebo bavlněné utěrce. Na malinovou pěnu rozvaříme mražené maliny, propasírujeme je a necháme trochu zchladnout. Plátky želatiny vložíme do studené vody, a jakmile nabobtnají, vymačkáme je a rozmícháme v teplém malinovém rozvaru. Obě smetany ušleháme, ne úplně dotuha, s vanilkovým cukrem a vmícháme zchladlý rozvar s želatinou. Korpusy jednou prořízneme. Ráfek dortové formy položíme na rovný podnos a vyložíme alobalem, aby byl okraj vyšší. Dovnitř položíme jeden piškotový plát a rozetřeme na něj třetinu malinové pěny, do které vtlačíme třetinu čerstvých malin. Vložíme druhý plát piškotu, pokapeme jej rumem, přitlačíme, potřeme další třetinou malinové pěny a do ní opět vtlačíme čerstvé maliny. Následuje třetí plát piškotu, rum, zbytek malinové pěny a zbytek malin. Poslední plát piškotu položíme nahoru, přitlačíme a pokapeme rumem. Formu s korpusem uložíme přes noc do chladničky, aby pěna dobře ztuhla. Druhý den odstraníme ráfek i alobal a připravíme krém na potření korpusu. V míse dotuha ušleháme smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem, přidáme zakysanou smetanu a zašleháme Mascarpone. Krémem potřeme celý korpus a opět jej uložíme do chladničky. Na závěr dort ozdobíme šlehačkou a čerstvými malinami.

Zdroj

Internet – recept jsem upravila podle potřeby.

Poznámky

Korpus je potřeba sestavovat rychle, protože pěna rychle tuhne, tedy měla by. Mně netuhla.

Dort byl hodně vysoký, hodně pracný, hodně drahý, ale dost dobrý. Měl příjemně nakyslou chuť. Kupodivu se celkem povedl i vzhledově, čemuž jsem se upřímně divila. Možná jen mělo být uvnitř víc malin.

Narozeninové číslo jsem nastříkala z malinové marmelády pomocí sáčku s hladkou kovovou špičkou.