Malinový dort s mascarpone krémem

Rozpočet

2 korpusy:

• 2x 4 žloutky
• 2x 160 g krupicového cukru
• 2x 4 lžíce horké vody
• 2x 160 g hladké mouky
• 2x půl lžičky prášku do pečiva
• 2x 4 bílky
• 2x špetka soli
• 2x 1 balíček vanilkového cukru

Malinová pěna:

• 500 g mražených malin
• 5 plátků želatiny
• 200 g 31% smetany ke šlehání
• 200 g 40% smetany ke šlehání
• 1 balíček vanilkového cukru (v původním receptu není)

Mascarpone krém:

• 2 kelímky Mascarpone
• 1 kelímek 20% zakysané smetany
• 1 kelímek 31% smetany ke šlehání
• 30 g moučkového cukru

Ostatní:

• papír na pečení
• máslo na vymazání dortových forem
• alobal  
• rum na postříkání korpusu
• 250 g (raději víc) čerstvých malin

Dokončení:

• smetana ke šlehání 40%
• 1 balíček vanilkového cukru
• čerstvé maliny na ozdobení

Postup

Na dno dvou stejně velkých kulatých dortových forem o průměru 23-25 cm zavřeme pečící papír, boky potřeme (zevnitř) změklým máslem a uložíme formy do chladničky.

Prosátou mouku na jeden korpus smícháme s práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do hustší světlé pěny. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh z bílků. Těsto vylijeme do připravené formy a pečeme při teplotě 170°C po dobu asi 30 minut. Upečený korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Postup opakujeme ještě jednou. Čerstvé maliny opereme a osušíme na papírové nebo bavlněné utěrce. Na malinovou pěnu rozvaříme mražené maliny, propasírujeme je a necháme trochu zchladnout. Plátky želatiny vložíme do studené vody, a jakmile nabobtnají, vymačkáme je a rozmícháme v teplém malinovém rozvaru. Obě smetany ušleháme, ne úplně dotuha, s vanilkovým cukrem a vmícháme zchladlý rozvar s želatinou. Korpusy jednou prořízneme. Ráfek dortové formy položíme na rovný podnos a vyložíme alobalem, aby byl okraj vyšší. Dovnitř položíme jeden piškotový plát a rozetřeme na něj třetinu malinové pěny, do které vtlačíme třetinu čerstvých malin. Vložíme druhý plát piškotu, pokapeme jej rumem, přitlačíme, potřeme další třetinou malinové pěny a do ní opět vtlačíme čerstvé maliny. Následuje třetí plát piškotu, rum, zbytek malinové pěny a zbytek malin. Poslední plát piškotu položíme nahoru, přitlačíme a pokapeme rumem. Formu s korpusem uložíme přes noc do chladničky, aby pěna dobře ztuhla. Druhý den odstraníme ráfek i alobal a připravíme krém na potření korpusu. V míse dotuha ušleháme smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem, přidáme zakysanou smetanu a zašleháme Mascarpone. Krémem potřeme celý korpus a opět jej uložíme do chladničky. Na závěr dort ozdobíme šlehačkou a čerstvými malinami.

Zdroj

Internet – recept jsem upravila podle potřeby.

Poznámky

Korpus je potřeba sestavovat rychle, protože pěna rychle tuhne, tedy měla by. Mně netuhla. 😲

Dort byl hodně vysoký, hodně pracný, hodně drahý, ale dost dobrý. Měl příjemně nakyslou chuť. Kupodivu se celkem povedl i vzhledově, čemuž jsem se upřímně divila. Možná jen mělo být uvnitř víc malin.😉

Narozeninové číslo jsem nastříkala z malinové marmelády pomocí sáčku s hladkou kovovou špičkou.