Mandarinková roláda s cukrářskými piškoty a šlehačkou

Rozpočet

Těsto na velký plech:

• 6 vajec
• špetka soli
• 6 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 6 vrchovatých lžic hladké mouky
• 4 lžíce oleje

Náplň:

• 1 kelímek mascarpone
• 1 kelímek 33% smetany ke šlehání
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 sklenička od výživy rybízové marmelády
• 36 ks cukrářských piškotů (stačí 32 ks)
• 1 plechovka mandarinek

Ostatní:

• papír na pečení
• smetana ke šlehání (40%)
• 1 lžička moučkového cukru (podle chuti)
• hrst nahrubo rozmixovaných přesátých nesolených pistácií

Postup

Plech vyložíme papírem na pečení. Mandarinky vyklopíme na sítko a necháme je okapat. Na náplň ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a zašleháme mascarpone.

Celá vejce vyšleháme se špetkou soli a krupicovým cukrem ručním elektrickým šlehačem do husté světlé pěny (trvá to 10-15 minut). Metlou po částech vmícháme prosátou mouku a olej. Polotekuté těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Zchladlý plát potřeme slabou vrstvou rybízové marmelády a po délce poklademe cukrářskými piškoty.  Na obou delších stranách necháme kousek místa, aby se roláda lépe stáčela (chyba, já si nechala místo jen na jedné straně). Piškoty potřeme šťávou z mandarinek a necháme ji vsáknout. Dále rozetřeme mascarpone krém (trochu si odložíme na potření stočené rolády) a pomocí papíru stočíme roládu. Tu pak pevně zabalíme do alobalu a uložíme přes noc do chladničky. Druhý den roládu rozbalíme, potřeme zbylým krémem a nakonec dotuha ušlehanou šlehačkou. Hotovou roládu posypeme pistáciemi, necháme vychladit a nakrájíme ostrým nožem na silnější plátky.

Poznámka

Roláda se dost špatně stáčela, byla hodně vysoká, a moc dobrá.