Mandlová bábovka s kokosovým mlékem

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 10 lžic oleje
• 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 200 g mandlové moučky
• 50 g mandlových plátků
• 200 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
• hrst mandlových plátků
• moučkový cukr na posypání upečené bábovky

Postup

Formu na bábovku vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Prosátou mouku smícháme ve větší míse s práškem do pečiva, citrónovou kůrou, mandlovou moučkou a mandlovými plátky. V menší míse rozšleháme žloutky s moučkovým cukrem, olejem a kokosovým mlékem. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Žloutkovou tekutinu pak vlijeme do mísy se sypkou směsí, důkladně promícháme a nakonec po částech přidáme sníh z bílků. Polotekuté těsto vlijeme do připravené formy, urovnáme povrch a posypeme jej mandlovými plátky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 50-60 minut. Upečenou bábovku (zkusíme špejlí) necháme chvíli stát ve formě a pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku. Vychladlou bábovku přendáme na rovný talíř, pocukrujeme a nakrájíme.