Mandlová roláda s ananasem

Rozpočet

Piškot:

•  4 žloutky
• 100 g krupicového cukru
• 2 lžíce horké vody
• 50 g polohrubé mouky
• 50 g solamylu
• špetka soli
• 4 bílky
• špetka prášku do pečiva

Krém:

• 150 ml mléka
• 2 rovné lžíce krupicového cukru
• 2 rovné lžíce polohrubé mouky
• 150 g másla
• 100 g moučkového cukru
• rum nebo kokosový likér podle chuti

Ostatní:

• papír na pečení
• 1 malá plechovka na kousky nakrájeného ananasu
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí

Postup

Ananas přecedíme přes sítko a necháme pořádně okapat. Prosátou mouku smícháme se solamylem a práškem do pečiva.

Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a spolu se sypkou směsí zamícháme po částech do žloutkového krému. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a při 180°C pečeme po dobu 8 minut dorůžova. Horký piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme nastavovaný máslový krém, asi třetinu odložíme stranou na potření povrchu rolády a do větší části vmícháme dvě třetiny nadrobno nasekaného ananasu a trochu rumu nebo likéru. Po zchladnutí potřeme upečený piškot ananasovým krémem a po okraji delší strany rozložíme do řádky větší kousky zbylého ananasu. Roládu po délce stočíme, pevně ji zabalíme do potravinové fólie a uložíme aspoň na dvě hodiny do chladničky. Celý povrch vychlazené rolády pak potřeme odloženým krémem, obalíme strouhanými mandlemi a roládu necháme přes noc v chladničce rozležet. Druhý den ji nakrájíme na silnější plátky.