Mandlová roláda s čokoládovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 5 vajec
• špetka soli
• 5 vrchovatých lžic krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce strouhaných oloupaných mandlí
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
• na špičku nože prášek do pečiva
• 5 lžic oleje

Mandlová náplň:

• 150 g strouhaných oloupaných mandlí
• 2 balíčky vanilkového cukru
• moučkový cukr podle chuti
• rum podle chuti a hustoty (můžeme použít i trochu smetany)

Čokoládový (ganache) krém:

• 350 g hořké čokolády
• 50 g másla
• 1 kelímek zakysané smetany (190 g)

Ostatní:

• papír na pečení
• rozpuštěná hořká čokoláda (30-50 g)
• 1 kelímek pařížské šlehačky (stačí i půlka)
• hrst mandlových třísek na ozdobení

Postup

Nejprve si připravíme čokoládový krém. Nad párou rozpustíme v misce máslo s čokoládou nalámanou na kousky, odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Necháme vychladit a před použitím vyšleháme.

Prosátou mouku smícháme se strouhanými mandlemi a práškem do pečiva. Celá vejce šleháme se špetkou soli a krupicovým cukrem do husté světlé pěny ručním elektrickým šlehačem po dobu asi 10 minut. Potom po částech opatrně metlou nebo stěrkou vmícháme sypkou směs a olej. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň smícháním strouhaných mandlí s vanilkovým a moučkovým cukrem, přidáme rum a umícháme dobře roztíratelnou hmotu. Na zchladlý piškot nejprve rozetřeme mandlovou náplň a na ni zhruba dvě třetiny čokoládového (ganache) krému. (Třetinu odložíme do chladna.) Podélně svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a dáme do chladničky ztuhnout, nejlépe přes noc. Druhý den z rolády odstraníme alobal, celý povrch potřeme zbylým čokoládovým krémem, který předem necháme povolit při pokojové teplotě, a pokropíme rozpuštěnou čokoládou. Na závěr roládu ozdobíme pařížskou šlehačkou a mandlovými třískami.