Mandlová roláda s karamelem

Rozpočet

Piškot:

• 4 žloutky
• 100 g krupicového cukru
• 2 lžíce horké vody
• 50 g strouhaných oloupaných mandlí
• 30 g polohrubé mouky
• 30 g solamylu
• špetka prášku do pečiva
• 4 bílky
• špetka soli

Karamelový krém:

• 150 g másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 2/3 plechovky Salka karamel
• karamelový likér podle chuti (není nutný)

Ostatní:

• papír na pečení
• 2 lžíce rybízové marmelády
• strouhané oloupané mandle na obalení
• čokoládové ruličky (cukrářské zdobení) na ozdobu

Postup

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté pěny. Mouku promícháme se solamylem, strouhanými mandlemi a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a spolu se sypkou směsí ho po částech vmícháme do žloutkového krému. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu asi 8 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Potom celý plát potřeme slabou vrstvou rybízové marmelády a zhruba dvěma třetinami krému. Stočíme roládu, zavineme ji do alobalu a uložíme do chladničky. Jakmile krém uvnitř rolády ztuhne, potřeme krémem i povrch rolády a obalíme strouhanými mandlemi (nahoře necháme pruh neobalený, aby na něm držel krém). Nakonec roládu ozdobíme zbylým krémem a čokoládovými ruličkami.