Mandlové muffiny s citrónovou příchutí

Rozpočet

Těsto na 12 ks:

• 200 g polohrubé mouky
• 100 g mandlové moučky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 1 balíček jemně mleté citrónové kůry
• 150 g moučkového cukru
• šťáva z poloviny citronu
• 3 žloutky
• 100 g rozpuštěného másla
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• mléko podle potřeby (asi 150 ml)

Ostatní:

• 12 papírových košíčků na muffiny
• máslo na vymazání košíčků
• moučkový cukr na posypání upečených muffinů
• celé oloupané mandle na ozdobení

Postup

Papírové košíčky vymažeme rozpuštěným máslem a vložíme je do důlků v plechu na muffiny. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, citrónovou kůrou a prosátou mandlovou moučkou. Mandle, které zůstanou v sítku, odložíme stranou. Z rozpuštěného zchladlého másla, žloutků, moučkového cukru a citrónové šťávy vyšleháme v míse hladký hustý krém. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak po částech vmícháme sypkou směs, sníh z bílků a mléko. Umícháme polotekuté těsto a rozdělíme je do připravených košíčků tak, aby byly plné maximálně do tří čtvrtin. Povrch těsta posypeme odloženými strouhanými mandlemi. Muffiny pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 20-25 minut. Upečené muffiny přendáme na kuchyňskou mřížku a zchladlé poprášíme po obvodu moučkovým cukrem (na střed jsem položila malou kovovou formičku na košíčky) a doprostřed zapíchneme mandli.