Mandlové srdce s čokoládovou polevou

Rozpočet

Korpus:

• 8 žloutků
• 160 g třtinového cukru
• 4 lžíce horké vody
• 2 mírně navršené lžíce rybízové marmelády
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• 100 g hladké mouky
• 50 g strouhaných piškotů
• půl lžičky prášku do pečiva
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 8 lžic rozpuštěného másla

Krém:

• 125 ml mléka
• půl lžíce krupicového cukru
• 1 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 125 g másla
• půl lžíce moučkového cukru
• půl plechovky Salka karamel

podle chuti rum

Poleva:

• 150 ml 31% smetany
• 150 g hořké čokolády

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané piškoty na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• rybízová marmeláda
• rozmixované oloupané mandle na potažení boku
• marshmallow hmota na květiny (recept zde)
• barevný krystalový cukr

Postup

Větší dortovou formu srdce vymažeme máslem, vysypeme strouhanými piškoty a uložíme do chladničky.

Strouhané mandle promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny a zašleháme marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Nakonec vmícháme po lžících rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 160°C asi 50 minut. Upečený korpus necháme několik minut stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme důkladně vychladnout, nejlépe přes noc. Z marshmallow hmoty vyrobíme potřebné ozdoby a uložíme je do chladničky.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, zašleháme do ní zchladlou kaši, přidáme trošku rumu a zhruba polovinu krému odložíme na potření a zdobení korpusu. Do zbytku zašleháme zkaramelizované Salko a rum podle chuti. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme marmeládou a karamelovým krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému a uložíme korpus do chladničky. Na polevu zahřejeme k bodu varu smetanu, odstavíme, přidáme nalámanou čokoládu a mícháme do rozpuštění. Směs řádně prošleháme metličkou a necháme zchladnout. Celý povrch vychlazeného korpusu přelijeme čokoládovou polevou a bok potáhneme asi do poloviny drcenými mandlemi. Jakmile poleva ztuhne, nastříkáme na dort ozdobnou špičkou krém a zdobení dokončíme ozdobami připravenými z marshmallow hmoty s barevným cukrem.

Dort z listopadu 2016 – doplněný a upravený recept.