Mandlové trubičky s karamelem

Rozpočet:

Těsto: 300 g hladké mouky, 250 g Hery, 120 g moučkového cukru, špetka soli, kůra z poloviny citronu, 4 žloutky, 1 balíček vanilkového cukru.

Karamelový krém: 1 plechovka Salka uvařeného na karamel, 250 g másla, 1 lžíce moučkového cukru, podle chuti rum.

Poleva: 150 g krupicového cukru 2 lžíce vody – upálíme na tmavší karamel.

Olej na potření kovových trubiček.

Postup:

Na krém ušleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, po částech vmícháme zkaramelizované Salko a podle chuti přidáme rum.

Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, zabalíme je do fólie a necháme přes noc v chladnu odpočinout. Těsto pak rozválíme na sílu 2 mm a vykrájíme větší ozoubkované oválky, které natočíme na úzké pomaštěné kovové trubičky tak, aby se okraje oválků kousek překrývaly. Trubičky pečeme při 180°C po dobu 7 minut na plechu vyloženém pečícím papírem. Upečené zchladlé trubičky opatrně stáhneme z kovových trubiček, pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou je naplníme karamelovým krémem a uložíme do chladničky.

Cukr a vodu upálíme na tmavší karamel a povaříme na silnější nitku. Horký karamel pak nabíráme na lžičku a kropíme jím vychlazené trubičky.