Mandlový dort k devadesátinám

Rozpočet

Korpus: 

• 10 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 5 lžic horké vody
• 2 vrchovaté lžíce propasírované rybízové marmelády
• 200 g strouhaných oloupaných mandlí
• 100 g strouhaných piškotů
• 50 g hladké mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 ml oleje

Krém:

• 250 g másla
• 250 g koupené kakaové pomazánky
• 200 g strouhaných oloupaných mandlí
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• potahovací cukrářská hmota čokoflex-světlý a K2
• kakao na obarvení
• moučkový cukr na rozválení
• cukrové perličky

Postup

Den předem obarvíme kakaem potřebné množství hmoty K2 a vymodelujeme růžičky a lístky.

Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Mandle smícháme se strouhanými piškoty, práškem do pečiva a moukou. Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem a horkou vodou do husté pěny a zašleháme rybízovou marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak postupně po částech přidáváme a zamícháme sníh, sypkou směs a olej. Všechny suroviny opatrně, ale důkladně promícháme a těsto rozetřeme do připravené formy. Korpus pečeme v troubě vyhřáté na 150-160°C po dobu asi 60 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě a pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku.

Připravíme si náplň. Změklé máslo vyšleháme s kakaovou pomazánkou a rumem do hustého krému, menší část oddělíme na potření korpusu a do větší vmícháme mandle.

Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme mandlovým krémem a sestavíme. Trochou krému potřeme dort po obvodu. Korpus uložíme do chladničky a necháme ztuhnout. Potom celý povrch potřeme odloženým krémem a opět uložíme korpus do chladničky. Než krém na dortu ztuhne, připravíme si čokoflex, do kterého vpracujeme trochu kakaa a rozválíme jej na potřebnou velikost a tloušťku. Ztuhlý korpus potáhneme čokoflexem a ozdobíme.

Dort z října 2012 – doplněný a upravený recept.