Mandlový dort k osmnáctinám

Rozpočet

Mandlový korpus:

• 10 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 5 lžic vody
• 75 g hladké mouky
• 75 g strouhaných piškotů
• 250 g strouhaných oloupaných mandlí
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 10 lžic rozpuštěného másla

Piškot na srdíčko:

• 3 vejce
• 3 mírně navršené lžíce krupicového cukru
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky

Krém:

• 250 g másla
• 1 plechovka Salka karamel
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortových forem
• rum na postříkání korpusu
• pikantní marmeláda (malinová, rybízová, višňová)
• strouhané oloupané mandle na obalení
• marshmallow hmota na číslice a písmena

Postup

Tři dortové formy (velké srdce, menší srdce, malá kulatá) vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Prosáté nastrouhané piškoty a mandle smícháme s prosátou moukou a práškem do pečiva. Žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem a vodou do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme měkký sníh, přidáme vanilkový cukr a vyšleháme  dotuha. Do žloutkové hmoty pak po částech vmícháme sypkou směs, rozpuštěné zchladlé máslo a rum a nakonec zamícháme, opět po částech, opatrně sníh. Mandlové těsto rozdělíme do dvou forem na srdce a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C po dobu zhruba 60 minut. Upečené korpusy necháme chvíli stát ve formě a pak je překlopíme na kuchyňskou mřížku, aby vychladly. Na piškot ušleháme celá vejce s krupicovým cukrem a po lžících vmícháme mouku. Pečeme při 170°C asi 20 minut. Ze zchladlého piškotu pak vykrojíme velkou formičkou třetí srdíčko. Na krém ušleháme máslo do pěny (trvá to 10-15 minut), po částech zašleháme Salko karamel a nakonec rum (všechno by mělo mít pokojovou teplotu). Krém rozdělíme na poloviny – jednu použijeme na promazání a druhou na potření a ozdobení korpusu. Všechny korpusy jednou prořízneme a všechna srdíčka, kromě spodního, postříkáme rumem. Poté pláty promažeme marmeládou a krémem, sestavíme (podle potřeby seřízneme vršky) a uložíme na dvě až tři hodiny do chladničky. Během této doby vypracujeme modelovací hmotu (tu si můžeme připravit i předem) a vykrájíme číslice a písmena. Celý povrch vychlazených korpusů potřeme větší částí odloženého krému, boky potáhneme strouhanými mandlemi a dort ozdobíme zbylým krémem.

Poznámky

Dort byl kvůli většímu množství mandlí a máslu dost hutný a málo vyskočil, příště musím být s dávkami opatrnější!