Mandlový dort s karamelovým krémem

Rozpočet

Korpus:

• 8 žloutků
• 160 g krupicového cukru
• 200 g strouhaných oloupaných mandlí
• 60 g hladké mouky
• 60 g strouhaných piškotů
• špetka prášku do pečiva
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 8 lžic rozpuštěného másla

Krém:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce krupicového cukru
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 250 g másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 1 plechovka Salka karamel
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání
• rybízová marmeláda
• 100 g mandlových nudliček
• 50 g celých oloupaných mandlí

Postup

Dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Strouhané mandle promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, rozpuštěné zchladlé máslo a sníh z bílků. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C asi 60 minut. Upečený korpus (otestujeme špejlí) necháme několik minut ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout. Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, po zašleháme zchladlou kaši, přidáme rum a Salko a část krému odložíme na potření a ozdobení korpusu. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme marmeládou a krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému, bok potáhneme mandlovými nudličkami a uložíme korpus do chladničky. Vychlazený korpus pak ozdobíme zbytkem krému a celými mandlemi.

Dort z října 2014 – doplněný a upravený recept.