Mandlový dort s karamelovým krémem

Rozpočet:

Korpus: 8 žloutků, 160 g krupicového cukru, 200 g strouhaných oloupaných mandlí, 60 g hladké mouky, 60 g strouhaných piškotů, špetka prášku do pečiva, 8 bílků, špetka soli, 1 balíček vanilkového cukru, 8 lžic rozpuštěného zchladlého másla.

Krém: Kaše z 250 ml mléka, 2 lžic krupicového cukru a 2 lžic polohrubé mouky, 250 g másla, 1 rovná lžíce moučkového cukru, 1 plechovka Salka karamel, podle chuti rum.

Ostatní: Tuk na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy o průměru 26 cm.

Rum na postříkání, rybízová marmeláda, 100 g krájených oloupaných mandlových nudliček a 50 g celých oloupaných mandlí.

Postup:

Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout.

Strouhané mandle promícháme s prosátou moukou, strouhanými piškoty a práškem do pečiva. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs, rozpuštěné máslo a sníh z bílků. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C asi 60 minut. Upečený korpus necháme několik minut ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, zašleháme do ní zchladlou kaši, přidáme rum a Salko a část krému odložíme na potření a zdobení korpusu. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme marmeládou a krémem a sestavíme. Celý povrch dortu potřeme částí odloženého krému, bok potáhneme mandlovými nudličkami a uložíme korpus do chladničky. Vychlazený korpus pak ozdobíme zbytkem krému a celými mandlemi.