Medovník „Lotus“ s karamelovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 200 g moučkového cukru
• 2 rovné lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka
• 1 lžíce rumu
• 200 g Hery
• 3-4 lžíce medu

Krém:

• 250 g másla
• 1 plechovka Salka (karamel)
• 1 lžíce moučkového cukru
• strouhané vlašské ořechy
• strouhané upečené odřezky těsta
• podle chuti rum

Rozvar:

• 3 lžíce rumu
• 1 lžíce vody
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozpuštěná hořká čokoláda
• karamelové hoblinky
• pomazánka Lotus
• sušenky Lotus
• rum
• stuha na převázání dortu

Postup

Rozpustíme Heru s medem, dobře promícháme a necháme trochu zchladnout. Na vál prosejeme mouku s jedlou sodou a moučkovým cukrem, uprostřed uděláme důlek, vlijeme teplou směs, přidáme sůl, mléko, rum, vejce a žloutek a vypracujeme vláčné nelepivé těsto (nejprve nožem a potom rukama). Těsto zabalíme do fólie, necháme je v chladnu alespoň dvě hodiny odpočinout, pak je rozdělíme na pět dílů a vyválíme z nich placky, které ořízneme podle kulaté misky o průměru 22 cm. Z odřezků vyválíme ještě jednu placku a rovněž ji ořízneme. Tu pak použijeme na spodek korpusu. Pět placek propícháme vidličkou a postupně je upečeme na plechu s papírem na pečení při teplotě 170°C. Pečeme po dobu 10-12 minut dorůžova. Šestou placku rozdělíme na osm dílků, které rovněž propícháme a upečeme. Odkrojený zbytek těsta upečeme, nastrouháme a použijeme do krému. Všech pět upečených zchladlých placek potřeme připraveným horkým rozvarem. Šestou placku rozdělenou na osm dílků potřeme rozpuštěnou čokoládou, posypeme karamelovými hoblinkami a necháme ztuhnout.

Na krém ušleháme máslo se lžící prosátého moučkového cukru a po částech zašleháme zkaramelizované Salko. Přidáme rum a část krému dáme stranou na zdobení. Do zbytku krému vmícháme strouhané vlašské ořechy a upečené nastrouhané odkrojky těsta. Spodní placku korpusu potřeme slabou vrstvou pomazánky Lotus a rovnoměrně naneseme asi pětinu krému s ořechy, nahoru položíme další placku, pokropíme ji rumem a pokračujeme stejným způsobem. Sestavený korpus zatížíme a srovnáme, odškrábneme vytlačený krém, po obvodu potřeme zbytkem pomazánky Lotus a naneseme zbylý krém. Obvod korpusu obložíme sušenkami Lotus. Pokud to bude potřeba, srovnáme výšku korpusu opět sušenkami, které přilepíme rozpuštěnou čokoládou, mezi ně nastříkáme kopečky odloženého krému a nahoru položíme dílky potřené čokoládou. Ozdobíme zbytkem čistého krému, převážeme stuhou a uložíme medovník do chladničky.

Poznámky

Místo pomazánky Lotus můžeme na promazání dortu použít pikantní marmeládu.

Medovník je dobré nechat alespoň tři dny rozležet, je pak vláčnější a chutnější.