Medovník s čokoládovou polevou
Rozpočet
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 50 g másla
- 75 g moučkového cukru
- 25-30 ml obyčejné smetany
- 2 polévkové lžíce medu
- 2 polévkové lžíce rumu
- 1 vejce
- 1 rovná lžička jedlé sody
- špetka soli
Krém:
- 250 ml mléka
- 2 lžíce krupicového cukru
- 2 lžíce polohrubé mouky
- 250 g másla
- 125 g moučkového cukru
- podle chuti rum
Rozvar na potření:
- 2 lžíce rumu
- 1 lžička vody
- 1 vrchovatá lžička moučkového cukru – rozmícháme a zahřejeme k bodu varu
Poleva:
- 150 g hořké čokolády
- 50 g 100% tuku
Dokončení:
- nastrouhaný upečený zbytek těsta
- kousek surového marcipánu
- na špičku nože kakao
- 2 lžíce karamelových kuliček
Ostatní:
- mouka na vál
- papír na pečení
- rybízová marmeláda
Postup
Rozpustíme máslo s medem, necháme trochu zchladnout a rozšleháme v něm vejce, cukr, sůl, rum a smetanu. Na vál prosejeme mouku s jedlou sodou, uprostřed uděláme důlek, vlijeme teplou směs a vypracujeme vláčné nelepivé těsto (nejprve nožem a potom rukama). Těsto zabalíme do fólie, necháme je v chladnu alespoň hodinu odpočinout, pak je rozdělíme na čtyři díly a vyválíme z nich kulaté placky, které ořízneme třeba podle talíře. Placky propícháme vidličkou a postupně je upečeme na plechu s papírem na pečení při teplotě 180°C. Pečeme po dobu 7-8 minut dorůžova. Upečené placky přendáme na kuchyňskou mřížku, aby vychladly. Odkrojené zbytky těsta rovněž upečeme, nastrouháme a použijeme na obalení. Na krém uvaříme kaši z mléka, krupicového cukru a polohrubé mouky a necháme ji vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem, po částech zašleháme zchladlou kaši a přidáme rum. Tři z placek potřeme připraveným horkým rozvarem. Suchou placku dáme dospod a potřeme ji slabou vrstvou marmelády a třetinou krému, na ni položíme další dvě placky potřené marmeládou a krémem a přiložíme poslední placku. Korpus zatížíme a vytlačíme přebytečný krém, který rozetřeme na bok. Potom bok obalíme nastrouhaným zbytkem upečeného těsta a korpus uložíme přes noc do chladničky. Z kousku marcipánu obarveného kakaem vykrojíme květinu a na polevu rozpustíme čokoládu s tukem. Vychlazený dort přelijeme polevou a před ztuhnutím posypeme po obvodu karamelovými kuličkami. Nakonec na střed dortu posadíme marcipánovou květinu.