Mřížkový jablečný koláč s banánem a brusinkami

Rozpočet

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 75 g moučkového cukru
• půl lžičky prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• špetka soli
• 3 žloutky
• 125 g másla

Náplň:

• 3-4 jablka
• 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 1 vrchovatá lžíce nasekaných sušených brusinek
• 1 větší zralý banán
• 1-2 lžíce rumu

Ostatní:

• změklé máslo na vymazání koláčové formy
• mouka na vál a na vysypání formy
• 2-3 lžíce malinové marmelády
• 1 rozšlehané vejce na potření
• 1-2 lžíce tmavého třtinového cukru
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Nejprve si připravíme náplň. Jablka oloupeme, rozkrájíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na menší kousky a vložíme do rendlíku. Přidáme krupicový cukr a brusinky a podusíme. Nakonec vmícháme na plátky nakrájený banán a rum. Rendlík odstavíme a necháme směs vychladnout.

Koláčovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme moukou a uložíme do chladničky. Na vál prosejeme mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva, uprostřed uděláme důlek a do něj dáme žloutky. Dále přisypeme vanilkový cukr a citrónovou kůru a nakonec přidáme na plátky nakrájené ztuhlé máslo.  Vypracujeme měkké těsto, zabalíme je do fólie a uložíme alespoň na hodinu do chladničky. Zhruba tři čtvrtiny vychlazeného těsta pak rozválíme a přeneseme do připravené koláčové formy. Opatrně vytlačíme rukama vzduch, po obvodu zarovnáme a spodek propícháme vidličkou, potřeme marmeládou a na ni navrstvíme vychlazenou jablečnou směs. Odložené i odříznuté těsto rozválíme na sílu 3 mm a rádlem nařežeme na pruhy široké asi 1 cm. Přes náplň z nich utvoříme mřížku, a to buď proplétanou (viz foto), nebo jednoduchou. Z odkrojků upleteme copánek a položíme jej kolem okraje koláče. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a po obvodu je posypeme třtinovým cukrem.  Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu asi 35 minut do zezlátnutí. Upečený koláč necháme zchladnout ve formě, potom jej po obvodu poprášíme moučkovým cukrem a nakrájíme na dílky.