Mřížkový koláč s mákem a tvarohem

Rozpočet

Těsto: 

• 150 polohrubé mouky
• 150 g hladké mouky
• 30 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• půl lžičky soli
• 2 žloutky
• 100 ml oleje
• asi 200 ml mléka
• půl kostky droždí
• 2 lžíce rumu

Maková náplň:

• 250 g mletého máku
• 100 ml mléka
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1-2 lžíce moučkového cukru
• 1 rovná lžička mleté skořice
• na špičku nože mletého hřebíčku
• 2 lžíce rumu

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu z alobalu
• 2 žloutky
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1-2 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Máslová drobenka:

• 3 lžíce změklého másla
• 1 rovná lžíce krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce hrubé mouky

Ostatní:

• mouka na vál
• malinová marmeláda
• papír na pečení
• rozšlehané vejce
• moučkový cukr na posypání upečeného koláče

Postup

Nejprve si připravíme náplně a drobenku. Na makovou náplň dáme do rendlíku všechny uvedené suroviny kromě rumu, promícháme, podusíme a po odstavení vmícháme rum. Na tvarohovou náplň důkladně promícháme všechny uvedené suroviny. Na drobenku smícháme změklé máslo s cukrem a moukou, rozdrobíme a uložíme do chladničky.

Do trošky vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci mouky a lžičku moučkového cukru a necháme vzejít kvásek. Ve vlažném mléku rozšleháme žloutky, sůl, moučkový a vanilkový cukr a přidáme rum. Do mísy prosejeme obě mouky, vsypeme citrónovou kůru, přilijeme mléčnou tekutinu a olej a vypracujeme měkké těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme potravinovou fólií (nebo utěrkou) a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme je rukama a pod fólií necháme ještě chvíli kynout. Poté z těsta asi pětinu odkrojíme a dáme stranou na mřížky. Z větší části těsta vyválíme kulatou placku, přendáme ji na pečící papír a přetáhneme na plech.  Po obvodu placky kousek od kraje rozetřeme vyšší vrstvu makové náplně, překryjeme ji těstem od vnějšku ke středu a dobře utěsníme. Střed placky potřeme slabou vrstvou marmelády a na ni naneseme tvarohovou náplň. Z odložené pětiny těsta vyválíme tenké válečky a na tvarohové náplni vytvoříme mřížku (kousíček těsta mi zbyl, na koláči je z něj malá buchtička). Těsto potřeme rozšlehaným vejcem, po obvodu kousek od sebe nastřihneme a na závěr nasypeme přes volné konce mřížky máslovou drobenku.  Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, teplotu ihned stáhneme na 180°C a pečeme po dobu 30-35 minut dočervena. Upečený koláč přetáhneme na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a pak jej přendáme na rovný podnos, pocukrujeme a nakrájíme.