Narozeninový čokoládový dort se šlehačkou

Rozpočet

Světlý piškot:

  • 7 žloutků
  • 7 lžic krupicového cukru
  • 4 lžíce studené vody
  • 5 lžic polohrubé mouky
  • 5 lžic hladké mouky
  • špetka prášku do pečiva
  • 7 bílků
  • špetka soli
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 5 lžic oleje

Tmavý piškot:

  • 7 žloutků
  • 7 lžic krupicového cukru
  • 4 lžíce studené vody
  • 5 lžic polohrubé mouky
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 3 lžíce kakaa
  • špetka prášku do pečiva
  • 7 bílků
  • špetka soli
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 5 lžic oleje

Ganache krém na promazání:

  • 100 g hořké čokolády
  • 100 g zakysané smetany

Šlehačkový krém na promazání:

  • 200 g smetany ke šlehání (40%)
  • 200 g zakysané smetany (15%)
  • 1 balíček ztužovače

Ganache krém na potření korpusu:

  • 200 g hořké čokolády
  • 200 g šlehačky (40%)

Ostatní:

  • papír na pečení
  • rum na postříkání korpusu
  • pikantní marmeláda
  • 100 g rozpuštěné hořké čokolády
  • šlehačka na ozdobení

Postup

Na světlý piškot ušleháme žloutky s vodou a krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Obě mouky promícháme s práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu s prosátou sypkou směsí a olejem po částech zamícháme do žloutkové pěny. Umícháme polotekuté těsto, rozetřeme je na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 170°C po dobu 20 minut. Upečený plát přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Tmavý piškot ušleháme a upečeme stejným způsobem, jen místo části hladké mouky použijeme kakao. Mezitím připravíme ganache krém. Čokoládu rozpustíme v hlubší misce nad párou, misku odstavíme a vmícháme zakysanou smetanu. Směs necháme zchladnout a dáme ji do ledničky. Dobře vychlazenou hmotu ušleháme do nadýchaného krému. Na šlehačkový krém ušleháme smetanu se ztužovačem a zašleháme do ní zakysanou smetanu. Z obou plátů piškotu vykrojíme podle misky dvě kola. Spodní tmavé kolo potřeme slabou vrstvou marmelády a rozetřeme na ni polovinu šlehačkového krému. Přiložíme světlé kolo, postříkáme je rumem a rozetřeme všechen ganache krém. Následuje tmavé kolo, rum, marmeláda a zbytek šlehačkového krému. Nahoru položíme světlé kolo, které rovněž postříkáme rumem. Korpus zatížíme, srovnáme, přebytečný krém odstraníme a uložíme na několik hodin do chladničky. Na potření korpusu připravíme další ganache krém. Do misky nalámeme čokoládu, 200 g šlehačky zahřejeme k bodu varu a vlijeme do misky. Necháme čokoládu rozpustit, směs dobře promícháme a po zchladnutí prošleháme. Celý povrch korpusu pak potřeme ganache krémem a necháme jej v ledničce ztuhnout. Na potření boku dortu rozpustíme nad párou v misce čokoládu, misku odstavíme, čokoládu necháme trochu zchladnout a potom ji štětcem naneseme na bok dortu. Opět uložíme do chladničky. Na ozdobení použijeme dvoubarevnou šlehačku (šlehačka + zbytek ganache krému na potření korpusu).

Poznámky

Dort byl poměrně drahý a hodně kalorický.

Ze zbylého piškotu a části krémů jsem vyrobila tři malé dortíky a z piškotových odřezků a dalších zbytků ještě rumové koule, ty byly ze všeho nejlepší. 😉

2 komentáře
  1. Marie říká

    Haničko, děláš mi chutě. Dort je nádherný. Ingredience přijdou dráž v dnešní době, ale měla jsi ještě malé dortíky a koule. Měj se hezky.

  2. tetkapernikarka říká

    Hani čokoládový, ten já ráda :-))
    Krásný a určitě dobrý . Přejeme pěknou neděli 🙂

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude nikde zveřejněna.

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..