Narozeninový dort bonboniéra

Rozpočet

Ořechový korpus:

• 8 bílků
• špetka soli
• 4 lžíce vody
• 4 lžíce rumu
• 1 balíček vanilkového cukru
• 300 g krupicového cukru
• 8 žloutků
• 200 g jemně strouhaných vlašských ořechů
• 150 g hladké mouky
• půl balíčku prášku do pečiva
• 150 g rozpuštěného másla

Oříškový korpus:

• 6 žloutků
• 240 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 vrchovaté lžíce rybízové marmelády
• 3 lžíce rumu
• 200 g hladké mouky
• 100 g jemně strouhaných lískových oříšků
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• 6 bílků
• špetka soli
• 120 g rozpuštěného másla

Máslový krém:

• 500 ml mléka
• 4 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 4 vrchovaté lžíce polohrubé mouky (na kaši)
• 500 g změklého másla
• 250 g moučkového cukru
• podle chuti rum

Punčová nádivka:

• odřezky z korpusů
• 2 vrchovaté lžíce krému
• 2 mírně navršené lžíce rybízové marmelády
• podle chuti rum

Ostatní:

• olej ve spreji na vystříkání a strouhanka na vysypání forem
• papír na pečení
• rybízová marmeláda
• rum
• 250 g marcipánové hmoty
• 1 rovná lžíce kakaa
• 100 g mandlových nudliček
• čokoládová rýže
• domácí pralinky

Postup

Na dno dvou otevíracích kulatých dortových forem (větší a menší) zavřeme papír na pečení, formy vystříkáme olejem, vysypeme jemnou strouhankou a uložíme do chladničky.

Ořechový korpus: Z rumu, vody, vanilkového a krupicového cukru připravíme rozvar. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh (použila jsem kuchyňský robot) a za stálého šlehání slabým pramínkem přiléváme horký rozvar. Potom zašleháme po jednom žloutky, dále prosátou mouku promíchanou s ořechy a práškem do pečiva a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do větší dortové formy a pečeme při 150°C po dobu 60 minut.

Na oříškový korpus ušleháme žloutky s moučkovým cukrem a zašleháme marmeládu a rum. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, přisypeme vanilkový cukr a znovu prošleháme. Do žloutkového krému přidáme po částech prosátou mouku promíchanou s oříšky a práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků. Nakonec vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do menší dortové formy a pečeme rovněž při 150°C po dobu 60 minut.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky a necháme ji vychladnout. Změklé máslo šleháme s moučkovým cukrem, po částech zašleháme zchladlou kaši a nakonec podle chuti rum.

Upečené korpusy necháme zchladnout, z většího odkrojíme vršek a rozdrobíme ho do mísy. Potom korpus jednou prořízneme. Menší korpus prořízneme dvakrát, ze dvou plátů vykrojíme ve středu kruh a vyříznuté středy rovněž rozdrobíme do mísy. Přidáme krém, marmeládu a rum a umícháme nádivku. Marcipánovou hmotu obarvíme kakaem. Spodní díl většího korpusu potřeme slabou vrstvou krému, na něj rovnoměrně naneseme punčovou nádivku a na ni přiklopíme krémem potřený horní díl korpusu, který postříkáme rumem. Spodní díl menšího korpusu postříkáme rumem a potřeme rybízovou marmeládou a krémem. Na něj položíme jeden kruh, potřeme krémem a přiložíme druhý kruh. Vršek většího korpusu potřeme krémem a doprostřed posadíme menší korpus. Potom potřeme celý dort krémem a bok spodního korpusu potáhneme mandlovými nudličkami. Rozválíme marcipán, vykrojíme kulatou placku, přeneseme ji na vrchní korpus a uhladíme. Dort ještě libovolně ozdobíme marcipánem, zbylým krémem a čokoládovou rýži. Do důlku pak naskládáme předem připravené pralinky (vyberte si).

Dort z října 2013 – doplněný a upravený recept.