Narozeninový kakaovo ořechový dort

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 2-3 lžíce horkého rumu
• 250 g strouhaných vlašských ořechů
• 20 g kakaa
• 50 g hladké mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• kaše z 250 ml mléka, 2 lžic krupicového cukru a 2 lžic polohrubé mouky
• 250 g másla, 125 g moučkového cukru
• 250 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy o průměru 23 cm
• rum na postříkání
• kousek hořké čokolády
• půlky vlašských ořechů na ozdobení
• kousek marcipánu na čísla

Postup

Dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky.

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkým rumem do husté světlé pěny. Strouhané ořechy promícháme s prosátou moukou, kakaem a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkového krému pak střídavě přidáváme sypkou směs a sníh z bílků. Polotekuté těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C po dobu 60-70 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme zchladnout.

Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme vychladnout. Máslo a moučkový cukr vyšleháme do pěny, po lžících zašleháme zchladlou kaši, přidáme rum a trochu krému dáme stranou na zdobení. Do větší části vmícháme vlašské ořechy a můžeme přidat ještě rum podle chuti. Vychladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme krémem a sestavíme. Bok dortu potřeme ořechovým krémem a horní část potřeme částí odloženého čistého krému. Bok dortu obložíme půlkami vlašských ořechů a uložíme korpus do chladničky. V igelitovém sáčku se zatavenou tryskou rozpustíme hořkou čokoládu. Ztuhlý dort ozdobíme čokoládou, zbytkem odloženého krému a čísly vymodelovanými z marcipánu.

Dort z října 2014 – doplněný a upravený recept.