Narozeninový ořechový dort

Rozpočet

Korpus:

• 10 žloutků
• 200 g moučkového cukru
• 5 lžic horké vody
• 2 vrchovaté lžíce rybízové marmelády
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhaných piškotů
• 50 g hladké mouky
• 1 rovná lžička prášku do pečiva
• 10 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g rozpuštěného másla

Krém:

• 250 ml mléka
• 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru
• 2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• 4 lžíce rybízového džemu
• strouhané vlašské ořechy na obalení boku
• 250 ml smetany ke šlehání (rama cremefine)
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček ztužovače
• čokoládová rýže na ozdobení.

Postup

Dortovou formu vymažeme změklým máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky. Hladkou mouku promícháme se strouhanými ořechy, piškoty a práškem do pečiva.

Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny a zašleháme propasírovanou rybízovou marmeládu. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí po částech zamícháme do žloutkové hmoty. Nakonec po troškách vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo.

Korpus pečeme při 150-160°C po dobu 60-70 minut. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme ořechový krém. Z mléka, krupicového cukru a polohrubé mouky uvaříme kaši a pod fólií ji necháme vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a po částech do něj zašleháme zchladlou kaši. Vmícháme strouhané ořechy a rum podle chuti. Asi třetinu krému dáme stranou na potření povrchu dortu. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, promažeme rybízovým džemem a krémem a sestavíme. Celý povrch dortu pak potřeme odloženým krémem a bok obalíme strouhanými ořechy. Korpus uložíme asi na dvě hodiny do chladničky, připravíme si šlehačku na zdobení a dort dokončíme.

Dort z října 2012 – doplněný a upravený recept.