Norimberské mandlové perníčky bez mouky

Rozpočet

Těsto:

• 100 g kandované pomerančové kůry
• 100 g kandované citrónové kůry
• 1 rovná lžíce kukuřičného škrobu
• 180 g mandlové moučky
• 90 g strouhaných lískových oříšků
• 45 g najemno posekaných vlašských ořechů
• 1 rovná lžíce perníkového koření
• 1/2  lžičky prášku do perníku
• 3 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 60 g krupicového cukru
• 3 žloutky
• 1,5 lžíce tekutého medu
• 1/5 lžíce meruňkové marmelády

Ostatní:

• papír na pečení
• libovolná poleva (čokoládová, rumová, citrónová)
• nadrobno rozmixované mandle a pistácie

Postup

Kandovanou a citrónovou kůru rozmixujeme se škrobem. Směs nasypeme do mísy a přidáme ořechy, mandle, koření a prášek do perníku a všechno promícháme. Bílky ušleháme se solí, přidáme vanilkový cukr a dále po částech krupicový cukr. Nakonec zašleháme po jednom žloutky. Vaječnou směs vlijeme do mísy se sypkou směsí, promícháme a nakonec vmícháme med a marmeládu. Vypracujeme hustou měkkou hmotu, přikryjeme ji potravinovou fólií a necháme odpočinout asi hodinu při pokojové teplotě. Z odleželé hmoty pak odebíráme malé kousky a tvoříme z nich lepkavé kuličky, které klademe na plech s papírem na pečení. Kuličky následně zploštíme a pečeme při 160°C po dobu 17 minut. Upečené perníčky necháme zchladnout na plechu, pak je sloupneme, potřeme polevou a posypeme mandlemi nebo pistáciemi.

Poznámky

 Norimberské perníčky jsem objevila na internetu, zaujaly mě, zkusila jsem je, ovšem podle mého se nepovedly. Vypadá to, že jsem špatně pochopila postup. Tohle cukroví je dost drahé, bohužel, výsledek tomu vůbec neodpovídá. 🤢