Ořechová roláda s ganache krémem a pařížskou šlehačkou

Rozpočet

Těsto:

• 5 vajec
• špetka soli
• 5 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 3 vrchovaté lžíce strouhaných prosátých vlašských ořechů
• špetka prášku do pečiva
• 3 lžíce oleje

Krém:

• 2 tabulky (170 g) hořké čokolády
• 50 g másla
• 1 kelímek 15% zakysané smetany

Poleva:

• 100 g hořké čokolády
• 1 kelímek 12% zakysané smetany

Ostatní:

• papír na pečení
• strouhané vlašské ořechy na obalení
• 1 kelímek pařížské šlehačky
• trocha kakaového prášku
• půlky vlašských ořechů na ozdobení

Postup

Na krém rozpustíme v misce nad párou čokoládu s máslem, odstavíme, vmícháme zakysanou smetanu a necháme vychladit. Prosátou mouku smícháme se strouhanými vlašskými ořechy a práškem do pečiva.

Celá vejce vyšleháme se špetkou soli a krupicovým cukrem ručním elektrickým šlehačem do husté světlé pěny (trvá to asi 10 minut). Metlou po částech vmícháme sypkou směs a olej. Polotekuté těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Připravený krém prošleháme metlou a rovnoměrně rozetřeme na upečený zchladlý plát. Podélně stočíme roládu, zavineme ji do alobalu a uložíme přes noc do chladničky. Druhý den rozpustíme nad párou čokoládu na polevu a vmícháme zakysanou smetanu. Roládu rozbalíme a celý povrch potřeme zchladlou polevou. Boky potáhneme strouhanými ořechy, nahoru nastříkáme pařížskou šlehačku (s tím jsem se moc nepárala) a poprášíme ji kakaovým práškem. Na závěr roládu ozdobíme půlkami vlašských ořechů.