Ořechová roláda s karamelem

Rozpočet

Piškot:  

• 5 žloutků
• 100 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 50 g polohrubé mouky
• 50 g strouhaných vlašských ořechů
• špetka soli
• 5 bílků
• 1 balíček sušené citrónové kůry

Karamelový krém:

• plechovka Salka uvařeného na karamel
• 250 g másla
• lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• papír na pečení
• pikantní marmeláda (rybízová, malinová, …)
• několik půlek vlašských ořechů na ozdobení

Postup

Na krém ušleháme máslo s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a po částech zašleháme uvařené zchladlé Salko (případně můžeme použít již hotové Salko-karamel). Nakonec vmícháme rum. Prosátou mouku smícháme se strouhanými vlašskými ořechy a citrónovou kůrou. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme měkký sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Spolu se sypkou směsí jej pak po částech vmícháme do žloutkového krému. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a při 180°C  pečeme po dobu 12 minut. Horký piškot i s papírem svineme a necháme vychladnout. Po zchladnutí rozvineme, potřeme slabou vrstvou marmelády a asi dvěma třetinami krému. Stočíme roládu, zabalíme ji do papíru nebo alobalu a uložíme na dvě hodiny do chladničky. Vychlazenou roládu pak potřeme zbytkem krému a ozdobíme půlkami vlašských ořechů. Necháme ji důkladně ztuhnout a nakrájíme na silnější plátky.

Poznámka

Další roláda, kterou jsem pekla a fotila před několika lety.