Ořechová roláda s karamelovým krémem

Rozpočet

Těsto:

• 5 bílků
• špetka soli
• 5 mírně navršených lžic krupicového cukru
• 5 žloutků
• 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 3 vrchovaté lžíce jemně strouhaných vlašských ořechů
• 3-4 lžíce oleje

Krém:

• 1 plechovka Salka karamel
• 250 g másla
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 2-3 lžíce rumu nebo ořechového likéru

Ostatní:

• papír na pečení
• strouhané vlašské ořechy na obalení
• čtvrtky větších vlašských ořechů na ozdobení

Postup

Bílky ušleháme se solí, po lžících přidáme krupicový cukr a ušleháme pevný sníh. Po jednom do něj vešleháme žloutky a vmícháme prosátou mouku se strouhanými ořechy. Nakonec přidáme po lžících olej. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Na krém vyšleháme máslo se zkaramelizovaným Salkem do pěny (obojí pokojové teploty), malou část odložíme na zdobení a do větší části vmícháme strouhané ořechy a rum nebo likér. Upečený zchladlý plát pak potřeme o trochu více než polovinou krému, podélně svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a dáme do chladničky ztuhnout, nejlépe přes noc. Poté odstraníme alobal, potřeme celý povrch rolády zbylým krémem a obalíme strouhanými ořechy. Nahoře necháme pruh volný na zdobení (na ořechy se krém špatně chytá). Roládu opět uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Potom nahoru nastříkáme ozdobnou špičkou odložený čistý krém a ozdobíme čtvrtkami vlašských ořechů. Po ztuhnutí roládu nakrájíme na plátky silné 12-15 mm.