Ořechová roláda s perníkem

Rozpočet

Piškot:

• 5 žloutků
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce oleje
• 50 g strouhaného perníku (nebo domácích perníčků)
• 70 g strouhaných vlašských ořechů
• sušená nebo čerstvá citrónová kůra
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Krém:

• 150 g másla
• 100 g moučkového cukru 
• 50 g strouhaného prosátého perníku (domácích perníčků)
• 100 g strouhaných prosátých vlašských ořechů
•  50 ml vaječného likéru

 Ostatní:

•  papír na pečení
• 1 vrchovatá lžíce rybízové marmelády
• 50 g strouhaných ořechů na obalení
• několik kousků sušeného ovoce na ozdobení

Postup

Strouhané ořechy promícháme s perníkem a citrónovou kůrou. Z bílků a špetky soli ušleháme hustý sníh, přidáme vanilkový cukr a znovu přešleháme. Žloutky, olej a moučkový cukr vyšleháme do pěny. Do žloutkového krému pak střídavě po částech vmícháme sypkou směs a bílkový sníh. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu asi 12 minut. Upečený piškot překlopíme na vlhkou utěrku, zatočíme a necháme vychladnout. Na krém umícháme do pěny máslo s cukrem, vmícháme strouhaný perník a ořechy a nakonec likér. Vychladlý plát znovu roztočíme, potřeme slabou vrstvou marmelády a třemi pětinami krému, svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a uložíme alespoň na 2 hodiny do chladničky. Potom odstraníme alobal, povrch rolády potřeme zbylým krémem, obalíme strouhanými ořechy, ozdobíme sušeným ovocem, necháme ztuhnout a nakrájíme na silnější plátky.

Poznámka

Další starý kousek.