Ořechové kostky se žloutkovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 150 g moučkového cukru
• 2 rovné lžíce polohrubé mouky
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 200 g strouhaných vlašských ořechů
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• špetka soli
• 2 velké žloutky

Náplň:

• 2-3 lžíce marmelády (mango, meruňky, broskve)
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů

Poleva:

• moučkový cukr
• 1-2 žloutky
• citrónová šťáva

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• sekané nesolené pistácie a oloupané mandle

Postup

Na vál prosejeme mouku s moučkovým cukrem a skořicí, přidáme strouhané ořechy, sůl, vanilkový cukr a citrónovou kůru. Uprostřed uděláme důlek, dáme do něj žloutky a všechno promícháme nejprve nožem a potom zpracujeme rukama. Měkké těsto zabalíme do fólie, necháme v chladnu aspoň hodinu odpočinout, pak je přes fólii rozválíme na tloušťku 3 mm a malou formičkou vykrájíme čtverečky. Pečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení při teplotě 140°C po dobu 15 minut. Mezitím si připravíme náplň smícháním uvedených surovin. Vyšší vrstvou náplně pak slepujeme po dvou upečené zchladlé čtverečky rubovou stranou dovnitř. Na polevu ušleháme v misce nad párou žloutek s moučkovým cukrem. Až je směs hodně nahřátá, odstavíme misku a vmícháme citrónovou šťávu, necháme zchladnout. Slepené čtverečky svrchu namočíme do polevy a posypeme je sekanými mandlemi nebo pistáciemi.