Ořechové řezy s čokoládou

Rozpočet:

Pečené těsto: 250 g hladké mouky, 150 g másla, 150 g moučkového cukru, 3 žloutky.

Nádivka: 300 g vlašských ořechů, 150 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml rumu.

Krém: 5 žloutků, 100 g moučkového cukru, 20 g tmavého kakaa, 250 g másla a 100 g moučkového cukru, 10 ml rumu.

Poleva: 100 g čokolády na vaření, 50 g hořké čokolády, 50 g másla. Rybízová marmeláda na potření korpusu a bílá cukrářská poleva na ozdobení.

Postup:

Na válu vypracujeme těsto, rozválíme je a přeneseme na plech vyložený papírem na pečení (těsto můžeme také rozválet přímo na papíru a přetáhnout na plech). Plát propícháme vidličkou a pečeme při 160°C asi 15 minut. Vlašské ořechy nastrouháme a smícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem a rumem. Na krém šleháme nad párou žloutky s moučkovým cukrem a kakaem do zhoustnutí. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem, přimícháme zchladlý žloutkový krém a trochu rumu. Na polevu rozpustíme obě čokolády s máslem a dobře promícháme. Upečený vychladlý plát potřeme rybízovou marmeládou, ořechovou nádivkou a krémem a necháme ztuhnout. Potom nakrájíme řezy, které máčíme v čokoládové polevě a zdobíme motivem z bílé cukrářské polevy.