Ořechové srdíčko pro Terezku

Rozpočet

Korpus:

• 4 žloutky z velkých vajec
• 2 lžíce horké vody
• 160 g krupicového cukru
• 130 g strouhaných vlašských ořechů
• 50 g hladké mouky
• půl lžičky prášku do pečiva
• 4 lžíce oleje
• 4 bílky
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Nastavovaný krém:

• 200 ml mléka
• 2 mírně navršené lžíce krupicového cukru
• 2 mírně navršené lžíce polohrubé mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti rum nebo rumová tresť

Dokončení:

• rum nebo cukrová voda na postříkání korpusu
• asi 500 g marcipánové hmoty
• moučkový cukr na vál
• gelová barva
• cukrová voda na přilepení marcipánových ozdob

Ostatní:

• rozpuštěné máslo na vymazání a strouhané ořechy na vysypání dortové formy

Postup

Menší dortovou formu srdíčko vymažeme rozpuštěným zchladlým máslem, vysypeme strouhanými ořechy a uložíme do chladničky.

Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny. Hladkou mouku promícháme se strouhanými ořechy a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí a olejem po částech zamícháme do žloutkové pěny. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme při 150-160°C po dobu 60 minut. Upečený korpus necháme chvíli stát ve formě, pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne.

Na krém vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny a po lžících zašleháme zchladlou kaši (pokud dort nebudou ve velkém konzumovat malé děti, přidáme rum). Necelou třetinu krému dáme stranou na potření povrchu dortu a do dvou třetin vmícháme strouhané vlašské ořechy. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem nebo cukrovou vodou, promažeme ořechovým krémem, sestavíme, zatížíme a dáme do chladničky. Asi po dvou hodinách potřeme celý povrch dortu odloženým krémem a znovu uložíme nejméně na dvě hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme marcipánovou hmotu a ztuhlý korpus jí potáhneme a ozdobíme dle fantazie.

Dort z ledna 2015 – doplněný a upravený recept.