Ořechovo čokoládový dort k osmdesátinám

Rozpočet

Korpus:

• 12 žloutků
• 240 g krupicového cukru
• 120 g polohrubé mouky
• 120 g strouhaných vlašských ořechů
• půl lžičky prášku do pečiva
• 100 g strouhané hořké a 50 g bílé čokolády
• 60 g strouhaných piškotů
• 6 lžic rozpuštěného zchladlého másla
• sníh z 12 bílků, špetky soli a 1 balíčku vanilkového cukru

Krém:

• 1 kelímek Mascarpone
• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání korpusu
• pikantní marmeláda

Dokončení:

• strouhané vlašské ořechy na obalení boku
• 150 g fondánu
• troška kakaa
• kousek hořké čokolády
• čokoládová rýže

Postup

Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Nastrouhané ořechy smícháme s čokoládou, moukou, práškem do pečiva a piškoty. Žloutky ušleháme s krupicovým cukrem do husté světlé pěny. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a spolu se sypkou směsí a rozpuštěným máslem po částech zamícháme do žloutkové hmoty.

Korpus pečeme při 160°C po dobu 60 minut. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme krém.

Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané pěny, zašleháme mascarpone a přidáme podle chuti rum. Zchladlý korpus dvakrát prořízneme, postříkáme rumem, potřeme slabou vrstvou marmelády a zhruba polovinou krému. Zbytek krému odložíme na potření korpusu a zdobení. Korpus zatížíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Během této doby připravíme fondánové kolo na vršek korpusu, číslo obarvené troškou kakaa, rozpustíme čokoládu a nastrouháme ořechy na obalení boku.

Celý povrch vychlazeného korpusu pak potřeme polovinou odloženého krému, bok potáhneme strouhanými ořechy a nahoru položíme kolo fondánu. Po obvodu nalijeme a upravíme rozpuštěnou chladnoucí čokoládu a po jejím ztuhnutí dort ozdobíme zbytkem krému a čokoládovou rýží. Nakonec posadíme doprostřed číslo z obarveného fondánu.