Ořechovo mandlový dort s růžemi

Rozpočet

Ořechový korpus: 

• 8 žloutků
• 160 g moučkového cukru
• 2 lžíce studené vody
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhaných lískových oříšků
• 1 vrchovatá lžíce kakaa
• 8 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Mandlový korpus: 

• 150 g polohrubé mouky
• 50 g bílé strouhanky
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• 2/3 balíčku prášku do pečiva
• 150 g moučkového cukru
• 250 ml mléka
• 2 vejce
• 2 lžíce rumu
• 5 lžic oleje

Krém:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 2 lžíce krupicového cukru
• 250 g másla
• 125 g moučkového cukru
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• 100 g strouhaných oloupaných mandlí
• podle chuti rum

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortových forem
• rybízová marmeláda
• rum na postříkání korpusu
• potahovací cukrářská hmota K2
• gelové a práškové potravinářské barvy
• cukrářský gel na kapky
• obarvený cukr

Postup

Den předem obarvíme cukrářskou hmotu a vymodelujeme růžičky.

Dortové formy vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou. Ušleháme a upečeme oba korpusy a necháme je vychladnout, nejlépe přes noc. Na krém uvaříme kaši z mléka, cukru a mouky a necháme ji pod fólií vychladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a po částech zašleháme zchladlou kaši a rum podle chuti.  Asi třetinu krému odložíme stranou na potření dortu a do zbytku zamícháme ořechy a mandle. Ořechový korpus jednou prořízneme, mandlový necháme vcelku. Pláty postříkáme rumem, promažeme marmeládou a krémem, sestavíme korpus (ořechový plát, mandlový plát, ořechový plát) a celý potřeme čistým krémem. Necháme vychladit a mezitím si rozválíme potahovací hmotu. Vychlazený korpus potáhneme a ozdobíme růžičkami, lístky, gelovými kapkami a obarveným cukrem – dle fantazie.

Dort z března 2011 – doplněný a upravený recept.